■Yvonne(左)指團隊合作非常重要，旁為店長。張偉民 攝從選址到開張，全程都是Yvonne一手操辦，其中的辛酸與喜悅，成長和蛻變，都令她五味雜陳。而她的經歷，恰好可以給有打算開食店的年輕人，多些啟發和幫助。
選址考慮消費環境人流量
其實早在心生「自立門戶」的念頭前，Yvonne就在斷斷續續睇舖，權衡各區的優劣。但她覺得，在產品沒真正確定好之前，很難決定店舖的具體地點，很多店舖都適合各種類型的產品，根本無從下手。也是在決定做小麵之後，她才迅速選中了心儀的舖位。
在Yvonne來看，食店的地理位置很重要，每個地區的消費環境、人流量、消費群體都會影響產品的定價和銷量。即使店舖此前並非餐飲店，地理位置優秀的情況下，也是值得選擇的，只是其他的條件就要自己創造，吸引食客光顧。
選址已經令人頭疼，但最費時又麻煩的，還是選擇合適的裝修工程公司，因為這一步關乎到能否順利拿到食物環境衛生署的食肆牌照。Yvonne笑稱，當初也是權衡多間公司的收費、資質等等，才最終敲定了一間，一些朋友的經驗告訴她，有時裝修過程中的小小失誤，可能就會「竹籃打水一場空」，最後沒能成功拿牌。
樓上有養老院 門口做斜坡
對裝修時的細節，Yvonne幾乎如數家珍。由於舖頭此前並不做餐飲，店舖內部要幾乎全部回爐重造。安裝下水管道、煤氣管道，供電換成符合餐飲標準的100M三相電，拆除原本的閣樓（餐飲業不能有閣樓）。甚至洗手間的數目（一男一女一殘廁）、大門的朝向、洗手盆的尺寸規格都有嚴格的要求。而由於地舖之上的大廈有一個養老院，還必須在門前做一個斜坡，方便輪椅的進出。Yvonne感歎，也是真正接觸了這行，才知道有如此多的條條框框需要注意。
Yvonne估算了下，拿到食環署的牌照大概需要半年左右的時間，但為了保證經營，在此之前可以先申請暫准牌照。她當時的做法是，遞交暫准牌照申請的同時，開始進行店舖裝修，二者同時進行，一個月後不僅順利拿到牌照，店舖基本也可以試運營，一舉兩得。沒意外的話，再半年後就能拿到正式牌照了。