■職員密密在廚房搓月餅皮、包餡料。梁祖彝 攝香港文匯報訊（記者 楊佩韻）傳統月餅面對新派月餅競爭及經濟不景氣等外在因素影響，該如何應對？奇華餅家董事總經理黃錫祥昨日在一個電台節目上表示，舊式月餅工序較多，以蓮蓉月餅為例，由一粒硬蓮蓉煮碎它，夠火候夠色水，時間、工序及手工都有很大的要求。他承認，現時奶皇月餅盛行，坊間有不少西餅店及曲奇餅店自製，要做好傳統月餅生意則要「矮仔上樓梯」般，穩中求變。
黃錫祥指出，以往禮餅及月餅是舊式茶樓及餅家製作，隨着時代變遷只餘下少數餅家製作，「除了製作工序繁複外，地方、時間及品質控制亦有影響。」他續說，面對酒店近年自製月餅的趨勢，只好穩守本業，做好自己，坦言會繼續做傳統月餅生意。
除了老餅家堅持做傳統月餅外，社企「土作坊」亦堅持製作人手月餅。記者訪問當天，4名女工在廚房搓月餅皮、包餡料及用月餅模按壓麵糰，4個人只有8隻手，當天卻要做300個月餅趕及第二天交貨，忙得連午餐也沒有時間吃。
現年50歲、於社企兼職工作8年的阿金說，社企成立之初，她加入成為「食材加工組」，與一班職員跟師父學整月餅，「當初不懂搓粉，驚弄出來個餅會裂，之後知搓耐咗，搓得均勻及柔軟會靚啲」，自此她成為製作月餅的一員，多年來與其他職員建立了默契，分工合作完成各項工序。
「最重要用心」 五旬婦堅持手工
被問到為何要堅持製作手工月餅時，阿金笑說，最滿足是看見月餅出爐，也是工作動力之一，「最重要是用心，畀人食到係用心製作。」