■小松本太太Coco
娘家香港，夫家東京，近年隨夫北漂，旅居上海，懂吃會煮，遊走工作於三地之間，擁有野菜品嚐師Vegetable Sommelier及唎酒師Sake Sommelier這兩項在日本美食界備受推崇的認證資格。
鰻魚含高蛋白質，富維他命，肉質細緻，容易消化，日本人認為吃鰻魚可以讓人快速地補充營養，做到回復體能，是大家在爭秋奪暑乍暖還寒期間抵禦季節的民間智慧。今天為大家準備了三款油而不膩，風味獨特的鰻魚菜式，快來GET一下！
繽紛小番茄鰻魚醋物
材料︰各色小番茄10粒、鰻魚1/4條、大葉1片
調味︰黑醋15毫升、 葡萄籽油15毫升
製法︰
1. 各色小番茄洗淨備用，鰻魚切2厘米小粒，大葉切碎﹔
2. 取一張焗爐紙墊於易潔鑊上，輕輕灑上適量鹽﹔
3. 各色小番茄及鰻魚置入易潔鑊內﹔
4. 開火，以中火慢燒1-2分鐘後，反轉各色小番茄﹔
5. 加蓋焗1-2分鐘至各色小番茄微焦﹔
6. 取出所有材料，排放碟上，灑上大葉碎及調味即成。
鰻魚玉子燒
材料︰雞蛋3隻、鰻魚1/4條、油適量
調味︰味醂1湯匙、糖1湯匙、日本醬油1湯匙、木魚清湯1湯匙
製法︰
1. 鰻魚切成約2cm闊長條﹔
2. 雞蛋拌入調味打勻成蛋漿備用﹔
3. 燒熱易潔平底鑊/玉子燒鑊﹐下油﹐調至低火後用廚房紙將油抹勻 (可用筷子輔助)﹔
4. 將蛋漿1/3倒入鑊中，用手移動鑊以便蛋漿在鑊中流勻﹔
5. 鰻魚放在蛋上近鑊邊的位置﹔
6. 以鰻魚為軸，將蛋捲成蛋卷推至鑊的另一邊﹔
7. 重複步驟 2、 3、 4及6直至所有蛋漿煎熟﹔
8. 取出鰻魚玉子燒放砧板上切件即成，可醮蘿蔔茸及醬油佐食。
**重複步驟2、3時可按需要用廚房紙在鑊中抹油。
牛油果鰻魚壽司
材料︰白飯2/3碗、芝麻1湯匙、紫菜適量、牛油果1/4隻、鰻魚1/4條
壽司醋︰醋3湯匙、糖1 1/2湯匙、鹽適量
製法︰
1. 牛油果及鰻魚切薄片﹔
2. 將壽司醋材料調勻後與白飯拌勻成壽司飯﹔
3. 將紫菜剪成幼條﹔
4. 將壽司飯與芝麻拌勻成芝麻壽司飯﹔
5. 取保鮮紙將一湯匙分量的芝麻壽司飯放上﹔
6. 以保鮮紙將芝麻壽司飯掐成形﹔
7. 將已定形之壽司飯鋪上牛油果及鰻魚綴上紫菜即成。