■阿豪（左）和好朋友、合夥人阿明在製作日式料理。 香港文匯報記者姚進 攝把握內地發展機遇 開日式料理店定終身大事
港人卓豪今年正值本命年，36歲的他已從事日式料理行業近20年。他曾在香港的天水圍開過餐廳，也在廣東的一家醬料廠研發過日式醬料，還批發過日料食材。2014年，機緣巧合之下他來到長沙，經過3年多的打拚，屬於他自己的第一家日式居酒屋最近終於開業，他在長沙的餐飲夢想終於邁出了可喜的第一步。同時，這個幸運的香港青年還在長沙收穫了愛情，成為快樂的湖南女婿。
■ 香港文匯報記者 姚進 長沙報道
阿豪的「鐵人工房」日式居酒屋位於長沙梅溪湖新區的一處高端社區的門面二樓，從一樓拾級而上，迎面就是日式開放式廚房，外面圍一圈吧枱，另外還有七八個四人位，散落分佈在店內，牆壁上貼着各種日式風格的招貼，店面不大，大約100多平方米，但裝修很溫馨雅致。「鐵人工房」剛開業不久，阿豪在店裡忙前忙後，焦頭爛額的，一刻也不得閒。阿豪的女友、湖南妹子文雯也抽空趕來，幫忙招呼顧客。雖然沒有做過任何的推廣和宣傳，但附近的居民都十分喜歡這家新開的日式料理店，基本上每天都是滿座。阿豪告訴香港文匯報記者，為了自己的第一家店，他光選址就花了四個多月時間，籌備工作事無鉅細、面面俱到，他一刻都不敢放鬆。
開店決心定 每年換部車
2014年，受一位朋友的邀請，阿豪來到長沙考察，他發現長沙的日式料理市場潛力很大。「我接觸過很多長沙人，發現他們對日式料理的了解除了刺身就是壽司，其他的基本都不了解，長沙幾乎沒有一家正宗的日式居酒屋。」阿豪向香港文匯報記者表示。阿豪據此認為，在這裡開正宗日料店大有可為。阿豪從香港拉來投資夥伴，想開一家日式居酒屋。可這位投資人比較保守，擔心長沙市民不太接受日式料理，決定先以地道港式茶餐廳起步，先站穩腳跟後再圖發展。阿豪作為後輩，雖有不同意見，但還是聽從了搭檔的建議，很快，這家港式茶餐廳開張了。
這間茶餐廳只營業了一年多時間，阿豪也賺得不多。但這段時間並沒有浪費，阿豪不僅慢慢摸清了長沙人的飲食習慣，也結識了一大批朋友和日後的生意夥伴。「買海鮮最好是去馬王堆海鮮市場，紅星大市場的蔬菜最新鮮，高橋大市場的餐廚設備一應俱全。」阿豪如數家珍般地向香港文匯報記者介紹，這是那段時間他騎着小電動車，每天在長沙滿城穿梭的收穫。
「長沙人在吃上面的消費毫不吝嗇，而且願意接受新鮮事物。」通過這段時間的沉澱，進一步堅定了阿豪要開設日式料理店的決心。如今，「鐵人工房」終於開業，生意非常火爆，儘管每天非常忙碌，但阿豪非常開心，在長沙打拚近3年時間，他的夢想正一步步實現。阿豪笑稱，在長沙這幾年，就像他一年換一次的座駕，第一輛是為了熟悉城市街區以及進貨渠道的小電摩，後來換成採買食材的麵包車，現在他開一部城市SUV，每年都有進步，一步上一個台階。
讚內地發展 邀老友合夥
阿豪告訴香港文匯報記者，「鐵人工房」的選址，他經過了慎重的考慮，花了4個多月時間在長沙各個城區反覆考察後才確定下來。
最終選擇在西城的梅溪湖新區開店，阿豪透露，「舖租相對中心城區還是要便宜，像我這麼大的臨街舖面，城中心租金至少在三倍以上。還有，這裡停車方便，在市中心想找個車位很難，而我店這裡隨便停。」阿豪性格很安靜內斂，平時話不多，但說到他對於生意的理解，就像打開了話匣子，頓時滔滔不絕起來。和其他在內地發展的港人觀感一樣，談及內地這幾年的發展速度，阿豪驚歎不已。他用店周邊的情況作例子說起，「3年前我剛來長沙時，這裡是一個大工地，到處都在施工，你看現在已是高樓林立，人群聚集，配套設施也陸續完善起來了。你站在這裡，根本很難想像早幾年，這邊還是一片葡萄園。」
城市面貌的日新月異，生機勃勃，更堅定阿豪在長沙長期發展的信心，開店之前，阿豪找到了他的好朋友阿明。17年前，阿豪剛入行時，他和阿明便在同一間廚房工作，兩人關係融洽，一直聯繫緊密。這麼多年來，阿明也一直堅持做日式料理，後來旅居海外，在英國、美國等地工作生活。今年初，阿明剛被高薪聘回香港。接到老朋友的邀請，阿明來長沙考察了不到一個禮拜，兩人便一拍即合，阿明從香港轉戰長沙，成了「鐵人工房」的合夥人。
儘管第一家店開業不久，但阿豪已經將自己的商業規劃到幾年之後。他向香港文匯報記者透露，下一步他會再開幾家日式居酒屋。目前，他已經在長沙東城黃金地段看好一家門面，只待門面出來，第二家店就提上工作日程。在此之後，他還考慮做日式壽司外賣。「長沙目前市場上的日式壽司外賣都不正宗，我要做正宗的壽司給長沙市民品嚐。」展望未來在長沙的發展，阿豪信心滿滿地說。