香港註冊中醫師 楊沃林
去年承蒙祖師爺恩准，我能在青松觀入道門尊奉三清。「今日能皈道，晚景更滿意」。
好友張總得知我入道，非要請我吃飯慶祝，點菜時他頗為為難，他說我入了道教，都不知道怎樣點菜，怕點了葷菜犯了道教的大忌。他說：「道教什麼都不能吃吧？」我笑答：「都不能吃豈不是要餓死。道教信徒在拜神的前一天晚上，應該要吃齋、吃素。平時是可以吃葷的。
張道陵（即張天師），東漢末年人，他創建五斗米道，稱號「正一真人」，後被道教奉為教祖。張天師世家，也講究居住廟觀，但可娶妻置室，傳宗接代，雖有齋戒，但在非齋之日，可以喝酒，嘗葷，天師世家歷來傳有四不吃的規矩。 所謂四不吃的四大葷是指「牛肉、烏魚、鴻雁、狗肉。」原因是：
牛一輩子吃的是草，擠出的是奶，終生勞作，勞苦功高，不許吃！不食牛肉，因其「善」。
烏魚一到產卵期，兩眼昏花，什麼也看不見，只待餓死升天，小烏魚最有孝心，寧可自己游入母嘴，給母魚充飢，不讓母餓死，孝心可貴，吃不得！不食烏魚，因其「孝」。
鴻雁為夫婦後，一心一意，即使一方死亡，另一方也貞守到最後，過「單身」生活。貞德可嘉，不能吃！不食鴻雁，因其「貞」。
狗是人類至善至忠的朋友，為人類服務，忠心耿耿，禁食！不食狗肉，因其「忠」。
不是齋戒日，葷菜也可以吃。我見到菜單上有雞雜炒青菜，請服務員問廚房可否改為雞心雞肝炒胡蘿蔔，回覆說「可以」。
雞心富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長發育。
雞心具有保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等功效。
雞心能夠益氣養血，雞心適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。
雞心有滋補心臟、鎮靜神經之功效。
雞肝的維生素A含量高於豬肝，並含有大量的鐵、鋅、硒等多種礦物質，既養眼護腦，又能增強體質。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護我們的眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。
雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強我們的免疫力。
胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、治夜盲症等功效。
將雞心雞肝胡蘿蔔放在一起炒，不僅可以更健康地吃雞心雞肝，還可以預防調理兒童近視眼，預防老年人老花眼，改善年輕人眼乾澀。這道菜對我們的眼睛特別有益。