世界衛生組織轄下的「國際癌症研究機構」(IARC)，於1991年曾把咖啡列為「可能致癌物」，由於對在人體進行的相關研究不足，前年把其致癌風險降級，表示無法確定會否致癌，但IARC同時指出，飲用過熱的飲品會增加患上食道癌的風險。
IARC稱，在進行逾1,000項研究後，發現在咖啡引致膀胱癌的研究中，部分癌症病人曾吸煙，認為1991年作出的結論明顯欠缺說服力，而目前取得的證據較當年更多，顯示咖啡並非致癌元兇。
IARC同時表示，在中國、伊朗、土耳其及南美等地區，人們習慣飲用達攝氏70度的熱茶，研究發現，與北美地區習慣喝攝氏60度咖啡的人相比，喝較熱飲品的人患食道癌風險相對較高。
另外不少實驗顯示，當老鼠喝下非常熱的液體如熱水後，可引致腫瘤擴散。加拿大癌症協會助理總監納托爾表示，如經常喝熱飲料，食道會受刺激，增加患癌風險，而人體在喝下熱飲後，口腔內會有灼熱感覺，這正是身體發出的警號。
■加拿大廣播公司/《華爾街日報》