■ 深井村邊的一座樓閣式磚木結構的「文塔」是該村的鎮村之寶。香港文匯報廣州傳真以食之名北上 南粵探古尋源
馬仔、水魚、蛋散、叉燒......這些熟悉的詞彙，對於香港人來說，既是食物，也是生活中經常聽到說起的詞語。將食物混搭在語言之上，港人「講飲講食」的生活態度由此可窺見一斑。「搵食」，向來是港人到廣東旅遊的主要原因之一。在港人的美食清單中，有不少傳統美味食物直接以廣東的地名為名。找一個閒暇日子，以食之名北上，探尋食物和地方的歷史，一次滿足味蕾和視覺的享受。 ■ 香港文匯報記者黃寶儀 廣東報道
廣州 黃埔：深井燒鵝又一家 色香味美惹垂涎
眾所周知「深井燒鵝」來自香港，但在廣州的黃埔深井村卻另有傳說。
從繁華的廣州鬧市中心一路向東，穿過生物島隧道，沿着大學城裡整齊林立的教學樓，走過不足百米的赤坎橋，就來到了長洲島的深井古村。深井古村有着700多年的歷史，原名金鼎鄉，因村口旁的山崗形似金鼎而得名。後因靠近山邊的水井頗深，「金鼎」改名成「深井」。
乾井荔木細細烹
據深井村最大的深井燒鵝店老闆姚康日說，其實「深井」指的是烤製燒鵝的一種特殊的形式，先在地上挖出來一口乾井，下堆荔枝木炭，井口橫着鐵枝，燒鵝用鈎子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，燒鵝可以吸入荔枝木的香味。由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘。
最初，深井燒鵝只是集中在岐西的幾家老店，2008年，姚康日在村內開了一家食肆，為了保證出品，燒鵝都是限量供應，閒時每天30隻，周末或假期為50隻。雖說仍叫深井燒鵝，但由於客流量大，已經沒有再用「古井」燒製，不過燒鵝從毛鵝到上桌依然要經過近10道工序，花費2天的時間，保證鵝皮的爽脆和鵝肉的香嫩。2017年，姚康日以「長洲島深井燒鵝」申請了商標註冊，還計劃申請國家級非物質文化遺產。
香飄明清古樓群
來到深井村，除了享受美食，還可以遊覽年份悠久的民居和宗祠。這裡的建築多建於明清時期，十分少見。
深井村依山而建，以街、坊、里、巷佈局，村裡既有鑊耳式青磚石腳古老大屋，也不乏融合西方建築元素的碉樓建築。「愚園」，作為清末民初廣東省警察廳廳長凌鴻年的家宅，是到深井村旅遊不可錯過的地方。
走進愚園，入目皆是各種各樣的花草，繁茂的紫荊、白玉蘭、棕櫚、黃皮樹長至數層樓高，正值收成季節的黃皮綴滿枝頭，園子裡石灰做的六角魚池佈滿了歷史痕跡，與古色古香的老建築相映成趣。穿過青石板鋪就的小徑，來到愚園的主屋--青磚灰瓦，鳳脊文牆。廳內擺放着凌鴻年的塑像，家中的酸枝傢具，懸掛的西洋吊燈、精緻的屏風......彷彿都在訴說着這間西關大屋的歷史。
佛山 順德：魯迅指名倫教糕 「糕品之王」當無愧
糕又諧音「高」，中國人自古都愛吃糕，因為他們相信糕能為他們帶來吉祥和好運。在《紅樓夢》一書中，記載了古代幾十種由南至北的糕點，如綠豆糕、油糕、魚糕、糯米糕等等。不說不知道，在眾多糕點中，有一種被著名文學家、思想家魯迅點名，那就是廣東順德的倫教糕。
「糖玫瑰倫教糕」。這是魯迅先生在《弄堂生意古今談》中，懷念上世紀20 年代他初到上海閘北一帶弄堂內外叫賣零食的聲音時提到的糕點。這種以鎮為名的糕點極具嶺南風情，也是粵港澳地區很多人兒時記憶裡最值得回味的食物之一。
隔造米加糖巧製成
倫教糕，一款由秈米粉、西米等原料製成的糕點，其實就是稻米與白糖的混合而成。
清咸豐年間成書的《順德縣誌》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐墟橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨着華僑的足跡而傳至東南亞各地，倫教糕也被美譽為「廣東糕品之王」。
細味順德水鄉風情
水是關鍵，米更重要。倫教糕須用上乘的隔造米，米質優而膠質大小適宜。從磨米漿到製乾漿，再到濾糖水、回鍋糖水、沖乾漿、加糕種，最後入蒸籠，以中火蒸熟，每一道工序都十分講究。小點心內，藏有大功夫。
順德嶺南水鄉，小橋流水人家，也不應錯過。位於順德倫教的長鹿旅遊休博園，是一個以嶺南歷史文化、順德水鄉風情、農家生活情趣為特色，集吃、住、玩、賞、娛、購於一體的綜合性景區，主要由「長鹿休閒度假村」、「機動遊樂主題公園」、「水世界主題公園」、「農家樂主題公園」和「動物主題公園」等五大園區組成。其中，長鹿休閒度假農莊以嶺南水鄉風情臨水建築為原型，古樹、老井、菜園、小橋、流水、人家、原始手工作坊，凸顯出中國傳統的農莊文化；碧水、綠樹、家禽、白鷺，構成農莊濃郁的詩情畫意。逐一穿過農莊內的瓜棚荷塘、水車石磨、草屋籬笆、茂林修竹、棧道涼亭，返璞歸真、回歸自然的感覺，整個人都變得輕鬆起來。
肇慶 封開：百年馳名杏花雞 貴價有市侍饕客
「無雞不成宴」，道盡了雞在粵菜中的重要地位。白切雞、鹽焗雞、手撕雞、沙薑雞、豉油雞、葱油雞、燒雞、水晶雞、花彫雞、三杯雞、香妃雞、嗜嗜雞......上百種做法，都離不開原材料的精挑細選。
廣東「名雞」說法並不統一，但清遠雞、湛江雞、信宜懷鄉雞、文昌雞、惠陽鬍鬚雞、龍門鬍鬚雞、中山石岐沙欄雞、肇慶杏花雞、深圳龍崗雞等，都經常出現榜單之中。
滿足無數「刁鑽嘴」
封開杏花雞，產於肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。杏花公社位於封開縣城南郊，四面環山，地勢高亢，當地除種植水稻和大量旱糧作物外，在村旁、溪邊和丘陵和山坡上種植許多果樹，為發展養雞業提供了飼料來源和放養的良好自然環境。放養長大的杏花雞肌肉豐滿，脂肪分佈均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤其白切最佳。
亦是粵語發源地
杏花白切雞，是將雞宰好洗乾淨，置於攝氏90度微沸的開水中浸熟的，皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。杏花雞1915年就已運銷港澳，達到一定標準的，售價比一般雞高三成以上。
封開古稱「廣信」，廣東、廣西因處其兩邊而得名，是嶺南三大民系文化之一廣府文化的搖籃，是粵語的發源地。這裡的龍山景區景觀秀麗，是廣東省級風景名勝區，素有「廣東小桂林」美稱，最適合在炎炎夏日前來避暑。