■港澳三星食府得獎者合照。香港文匯報記者顏晉傑 攝香港文匯報訊（記者 顏晉傑）《米芝蓮指南香港澳門2019》昨日公佈，香港今年有63間上榜星級食府，當中單是最高榮譽的三星食府便有7間，其中四季酒店內的「龍景軒」更成為唯一一間自米芝蓮推出香港澳門指南11年以來從未間斷、每年均獲得三星評價的食府。去年初獲一星食府的營致會館今年則拾級而上，獲評為二星食府。 另一方面，去年獲得一星榮譽「利苑酒家」位於北角的分店卻被「除星」，名落孫山。
香港今年有7間食肆被評為三星食府，當中包括由二星升為三星的法國餐廳Caprice，但三星食府中的「星中之星」必定要數「龍景軒」，該店在2005年開幕時邀得已於2001退休的陳恩德「出山」，擔任行政總廚一職，餐廳食物之後一直均能維持在高水平，《米芝蓮指南香港澳門》在2009年首次推出時已經獲評為最高級的三星食府，評級至今亦能一直維持，從未下跌。
退休「廚神」維持食物水準
陳恩德卻未有就餐廳所取得的成就邀功，他昨日分享餐廳再次獲最高榮譽的秘訣時指，餐廳有今日成就是同事們共同努力的成果，指其同事均有豐富經驗，才能令食物水準長期維持，不會一時好吃，一時難吃，強調維持食物水準比烹調技術更加重要，形容餐廳所取得的成就是同事們共同努力所得成果。
不過，飲食業工時長、工作環境亦不理想，一向是流失率較高的行業，要留住有經驗廚師並不容易，陳恩德透露他留住人才的方法是多溝通、多接受同事意見，笑言自己的部門可能在全酒店流失率最高，「時代已經不同，我年輕時師傅說了就是，但現時我反而會被同事鬧。」
陳恩德認為，獨自創作時未必會有好的成果，所以他創作新菜式時會與同事一同討論，年輕的廚師如有好的意見亦一樣會接納，「如果我經常鬧人，同事即使發現問題亦不會夠膽出聲，但如果他們的意見獲得接納，他們便會工作得更開心。」
「龍景軒」已連續11年獲評為三星食府，但陳恩德卻指自己不會因而感到有壓力，並指過往香港未有米芝蓮評級時自己的工作與現時亦沒有分別，所以他只會以平常心做好自己的工作。
44間一星餐廳5間首次上榜
米芝蓮推介的二星食府有12間，當中3間為新上榜，包括去年開業3個月便勇奪一星食府榮譽的粵菜餐廳「營致會館」。不過，香港文匯報記者昨日到達該店欲探訪時，卻被對方以「不接受訪問」回絕。
至於其他新上榜的二星食府還包括來自日本的壽司店「鮨．齋藤」和法國餐廳Ecriture。
而在44間一星餐廳中，亦有5間是首次上榜，包括提供創新菜的「Arbor」、法國菜的「Belon」、印度菜的「New Punjab Club」、意大利菜的「Octavium」及台州菜的「新榮記」。
有進步當然也有退步，部分餐廳亦可能因為未能維持水準等原因而被「搣星」，包括「利苑酒家」，該集團位於觀塘及旺角的分店今年雖然繼續取得一星食府榮譽，但去年同樣得到一星榮譽的北角分店今年卻榜上無名。