納豆是一種歷史悠久的傳統大豆食品，唐朝僧侶鑒真東渡時，將納豆從中國傳入日本，其製法源自中國的豆豉，它被認為是日本人長壽的「秘方」，其食用歷史已有千年之久。加上，納豆的原材料是大豆，大豆的蛋白質本身具有不溶解性，但是製作成納豆後，則變為可溶並產生氨基酸，而納豆在發酵過程中產生的菌絲黏液類果聚糖物質及各種酵素，可以調節腸道菌群平衡，保護腸胃預防腸炎和便秘。現在食用納豆的方法很多，一般在買回來的納豆中都附有芥末和調味料，攪拌一下，即可食用，並可拌米飯一起吃，今期就跟大家介紹三款米飯以外的納豆吃法。
文、圖︰小松本太太
納豆最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵，一般在寺廟的廚房中製作，因為寺廟的廚房叫「納所」，所以這食品便稱作納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要營養來源，後來演變為日本皇室、貴族、武士的御用營養品。
納豆的保健養生功能來自當中含有豐富的異黃酮、卵磷脂、超氧化物歧化酶、不飽和脂肪酸、納豆激酶、亞油酸、亞麻酸、皂青素、維生素E、維生素K2等抗氧化成分，經常食用納豆可有效降地降低血脂，能改善便秘，降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等都有明顯效果。
