■廣州番禺區祈福繽紛世界的餐飲店舖大門緊閉。 中新社香港文匯報訊 新型肺炎疫情衝擊下，為防止疫情通過餐桌擴散，廣東餐企幾乎全線歇業。廣東省餐飲服務行業協會最新表示，在廣州、深圳、佛山等廣東多地，30%持續營業餐飲企業春節期間收入幾乎為零，憂慮1個月至2個月內引發「閉店潮」。為此，該會建議餐飲企業發展外賣業務、減少菜品數量及減少原料浪費和人員支出等以應付目前危機。
失春節旺季損失慘重
長期以來，廣東餐飲企業數量和營業收入在全中國居於前列，2018年廣東省就實現餐飲收入3,884.59億元人民幣。按照往年情形，春節正是省內餐飲業一年裡生意最紅火的時間之一。不過，為防疫情擴散，廣東省市場監督管理局今年1月28日發佈16條防控指引，包括在防控解除前，餐飲服務單位禁止接待大規模聚餐活動。隨後，省內各地陸續發佈「現場就餐」禁令：2月1日起，江門市要求餐飲服務業（外賣除外）一律暫停營業至2月9日；佛山南海從2月4日起，所有餐飲服務單位禁止提供現場就餐，但允許外賣或打包外帶。
為了解疫情對廣東省各地餐飲行業的影響，受政府相關部門委託，廣東省餐飲服務行業協會日前開展行業問卷調查，並提出一系列發展建議。該協會表示，經調查，在廣州、深圳及佛山等地，春節期間96%的持續營業餐飲企業同比營收下降五成以上，其中30%的企業收入幾乎為零。絕大部分企業面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現金流困境如無法及時緩解，將在1個月至2個月內引發「閉店潮」。
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼表示，人力成本和租金成本是當前廣東省餐飲企業面臨的主要難題，餐飲業屬於勞動密集型產業，現在很多企業承受着「沒生意做、又要支付很多成本費用」的難題，壓力可想而知。
籲外賣平台降佣金費
該協會呼籲，包括商業綜合體等各類業主在疫情期間減免租金，分期、緩交租金、管理費；美團等各類O2O消費平台大幅度免除、降低餐飲外賣團購等佣金費率；相關部門及時出台各類普惠性、持續性公共政策；各家金融機構提供免抵押、免息貸款支持。據了解，連日來，廣州已有不少「好房東」加入對餐飲店舖減租的行列。
與此同時，該協會建議餐飲企業積極面對，包括發展外賣業務；減少菜品數量，優化菜單結構，提高出品效率，減少原料浪費和人員支出。
廣州酒家拓速凍產品
在防控疫情保障安全的前提下，處於寒冬中的廣州很多餐飲企業亦正積極在尋找「自救」之路。如「中華老字號」廣州酒家調整經營策略，推出更多款式的外賣菜式；同時餐飲門店積極準備外賣盆菜、速凍產品等。目前，其外賣業務和速凍產品的銷售同比去年都有不錯增長。
此外，廣州的大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、陳記順和、吉野家等知名餐飲企業也相繼上線外送服務。