■羅家聰稱，送餐平台利用數據發掘高增長潛力的菜式，協助餐廳製作受歡迎的菜單。 受訪者提供香港文匯報訊（記者 殷考玲）飲食和零售行業最受新冠肺炎疫情打擊，另外實體店的租金也是一個沉重支出，現在有食肆索性減少實體店甚至不設實體店，以虛擬品牌形式，夥拍送餐平台來開拓生意，將租金成本減至最低。這樣的虛擬品牌，在外賣平台戶戶送於過去數月就增加了100個，平台上現時這類虛擬品牌數目達到200個。虛擬品牌慳租之餘，亦能利用平台的大數據，發掘高增長潛力的菜式，協助餐廳製作菜單。
雖然沒有實體店，但飲食公司可在送餐平台上設立虛擬品牌，供應全新或互補菜式，在無開設實體店的情況下開拓市場，虛擬品牌會於送餐平台上顯示為獨立餐廳，可以是燒烤餐廳推出墨西哥菜、希臘餐廳提供健康的蛋白能量碗，或是薄餅店新製美味捲餅。無論是透過餐廳現有的廚房供應虛擬品牌的菜式，又或是於送餐平台的中央廚房營運，令到無論有否實體店，飲食公司都能善用已有人力、食材與餐飲知識，無須支付額外租金或其他經營成本而增加收入。
送餐平台設立虛擬品牌
戶戶送香港區總經理羅家聰昨表示，自1月起，香港餐廳的倒閉率由1.5%升至約5%，這段時間對本地食肆來說絕不容易。不過，全球透過戶戶送開設虛擬品牌的餐廳夥伴平均錄得70%的收入增長，香港的增幅甚至高於85%，主要因為香港市民喜歡訂購外賣和嘗試新餐廳。同時，他們的平台還利用數據發掘高增長潛力的菜式，協助餐廳製作受歡迎的菜單。
其中一個虛擬品牌餐廳小包包(Little Bao)，在中環蘇豪區開業6年，知名菜色為中式漢堡「小包包」，惟因市區重建項目，Little Bao中環店被迫於2019年6月結業。不過，Little Bao的銅鑼灣分店自2019年10月起已是戶戶送的餐廳夥伴，所以Little Bao選擇與戶戶送合作，於今年1月在平台上開設全新虛擬品牌，將菜色帶回中環區。
中式漢堡夥戶戶送重生
小包包創始人兼總廚周思薇昨表示，設立虛擬的Little Bao，再次為中環的顧客提供美食，不少朋友和老顧客還以為是中環舊店重開，部分顧客一星期訂餐兩、三次。周思薇認為創立虛擬品牌的創新方法，令餐飲體驗不再局限於實體店。
另一間因租金上升和蘭桂坊區內競爭激烈而於2016年就結業的德州墨西哥風味美食與飲品店Caramba Mexican Cantina，由於平台的大數據分析認為區內對墨西哥菜需求日益上升，建議其以虛擬品牌的形式於中環重開，Caramba於2019年11月重新開業，虛擬品牌為外賣帶來的收入增加了4倍。