logo 首頁 > 文匯報 > 財經專題 > 正文

餐廳飛甩實體店 慳租自救

2020-02-26
■羅家聰稱,送餐平台利用數據發掘高增長潛力的菜式,協助餐廳製作受歡迎的菜單。 受訪者提供■羅家聰稱,送餐平台利用數據發掘高增長潛力的菜式,協助餐廳製作受歡迎的菜單。 受訪者提供

香港文匯報訊(記者 殷考玲)飲食和零售行業最受新冠肺炎疫情打擊,另外實體店的租金也是一個沉重支出,現在有食肆索性減少實體店甚至不設實體店,以虛擬品牌形式,夥拍送餐平台來開拓生意,將租金成本減至最低。這樣的虛擬品牌,在外賣平台戶戶送於過去數月就增加了100個,平台上現時這類虛擬品牌數目達到200個。虛擬品牌慳租之餘,亦能利用平台的大數據,發掘高增長潛力的菜式,協助餐廳製作菜單。

雖然沒有實體店,但飲食公司可在送餐平台上設立虛擬品牌,供應全新或互補菜式,在無開設實體店的情況下開拓市場,虛擬品牌會於送餐平台上顯示為獨立餐廳,可以是燒烤餐廳推出墨西哥菜、希臘餐廳提供健康的蛋白能量碗,或是薄餅店新製美味捲餅。無論是透過餐廳現有的廚房供應虛擬品牌的菜式,又或是於送餐平台的中央廚房營運,令到無論有否實體店,飲食公司都能善用已有人力、食材與餐飲知識,無須支付額外租金或其他經營成本而增加收入。

送餐平台設立虛擬品牌

戶戶送香港區總經理羅家聰昨表示,自1月起,香港餐廳的倒閉率由1.5%升至約5%,這段時間對本地食肆來說絕不容易。不過,全球透過戶戶送開設虛擬品牌的餐廳夥伴平均錄得70%的收入增長,香港的增幅甚至高於85%,主要因為香港市民喜歡訂購外賣和嘗試新餐廳。同時,他們的平台還利用數據發掘高增長潛力的菜式,協助餐廳製作受歡迎的菜單。

其中一個虛擬品牌餐廳小包包(Little Bao),在中環蘇豪區開業6年,知名菜色為中式漢堡「小包包」,惟因市區重建項目,Little Bao中環店被迫於2019年6月結業。不過,Little Bao的銅鑼灣分店自2019年10月起已是戶戶送的餐廳夥伴,所以Little Bao選擇與戶戶送合作,於今年1月在平台上開設全新虛擬品牌,將菜色帶回中環區。

中式漢堡夥戶戶送重生

小包包創始人兼總廚周思薇昨表示,設立虛擬的Little Bao,再次為中環的顧客提供美食,不少朋友和老顧客還以為是中環舊店重開,部分顧客一星期訂餐兩、三次。周思薇認為創立虛擬品牌的創新方法,令餐飲體驗不再局限於實體店。

另一間因租金上升和蘭桂坊區內競爭激烈而於2016年就結業的德州墨西哥風味美食與飲品店Caramba Mexican Cantina,由於平台的大數據分析認為區內對墨西哥菜需求日益上升,建議其以虛擬品牌的形式於中環重開,Caramba於2019年11月重新開業,虛擬品牌為外賣帶來的收入增加了4倍。

讀文匯報PDF版面

新聞排行
圖集
視頻