■三位鳳城董事經理︰趙志盛、羅子勤及李宇傑（左至右）由於受疫情影響，就算非常有名氣的食肆都要想盡辦法吸客，東海薈最近推出了新餐牌「十八道名廚推介」；老字號鳳城酒家的銅鑼灣分店開業18年，集團最近斥資300萬元重新裝修 ，在8月尾重新開業，更推出新菜式，以真材實料留住食客。 文 / 攝︰焯羚
香港鳳城酒家在1954年由馮滿創辦，後來交給不同姓的傳人趙海峰。現時由兩位第二代傳人接手，第一代父輩是拍檔，第二代也是拍檔。趙海峰的兒子趙志盛說：「我爸爸是馮滿徒弟之一，後來爸爸與我拍檔李宇傑（Chris）的父親合作，齊齊做好這個品牌。大約5年前，我們就各自繼承了爸爸的事業。」為了順應大潮流，傅承人將品牌重新包裝，為傳統酒樓注入活力應對疫境。
300萬裝修銅鑼灣店
銅鑼灣禮頓道鳳城酒家是我們辛苦經營了差不多20年的老字號，可以話區內現在少有的品牌老店，但受疫情打擊，周邊非常多大型酒樓已先後倒閉，這老店陪着我及我拍檔成長，員工全部做了超過10年，老顧客也是居住及工作於附近的。我們非常捨不得，因此在7月份下了決心，閉館約一個半月，斥資300萬元裝修，在8月底已重新開業。
重開後的鳳城酒家換上更現代化及整潔的裝修，保留傳統鳳城出品，配上新潮的擺設，留住老顧客之餘，也希望可以做到年輕人市場。重開後一個多月，食客反應理想。雖然還未達到收支平衡，我們目標是希望品牌老店可以繼續不斷保留傳統風味，也希望陪伴着我哋長大嘅員工都可以繼續喺度工作。
趙志盛表示，順德菜的特色是「巧手」，做法傳統老派、工序繁多，為了保持出品，至今集團堅持不用中央工場。他解釋：「父親最大的要求是要真材實料，我們亦恪守父輩原則，每間舖的出品部人手我們都保持在一定數量，務求保證食物質素。例如，招牌炸子雞、鍋貼大明蝦（蝦多士）、金光炸粉果、春風得意腸粉、金磚豆腐、蟹鉗、五四蒸粉果、新菜式松露手撕雞、蜜椒雞中翼、金箔千島醬蝦球、蟲草燉雞及燉螺頭湯、梅菜蒸菜心苗等，都是有水準的出品，保持好口碑。
李宇傑說：「我們的客源很多上了年紀的，兩間商場有很多年輕家庭，又有各式的娛樂設施，很適合我們開拓年輕人路線，帶動新客源。新店規模細，成本控制上會更得心應手，藉着新舖我們亦想研究新模式能否在市場生存。」2018年集團創辦了新派品牌「鳳城1954」，於九龍灣MegaBox和荃灣愉景新城各有一間分店。「鳳城1954」除了有鳳城招牌菜外，部分菜式更會加入小朋友喜歡的動物元素，點心外形討喜；新舖可以「飲夜茶」，晚市也能叫點心，李宇傑笑言夜茶是近年的趨勢，兩老看到新模式廣受接納亦非常開心。