何冀平
有句老話：好吃不過餃子，舒服不過倒着。
年初的事還像是昨天，轉眼竟立冬了，一年就要過去，疫情限制了自由，哪兒也去不成，反倒過得飛快。內地不是不能去，但經歷過的朋友說︰「非萬不得已，能不離開香港就不要離開。」去內地任何地方，要在機場重新測驗核酸，雖然香港已經驗過。等結果要6到8個小時，可以放行了，有指定的大巴，有拉去指定的酒店，關在房間裏不見人隔離14天。我很聽話，凡是離港的邀請一律推掉。
「上馬餃子，下馬麵」，說的是啟程吃餃子，表示完完整整回來，歸程吃麵，表示長長久久不走了。立冬要吃餃子，想是希望完完整整過好一個冬天的意思吧。
香港很難買到正宗餃子皮，街市的、超市的都試過，都是澄麵過多，包出的餃子是透明的，皮有點爛，像三等茶樓的粉果。餃子皮一定要自己擀。要是怕麻煩，網上有教，先用和好的麵粉擀出一個超級大的麵皮，用小茶杯一次扣出60個圓圓的餃子皮，聽起來很好，可哪兒有那麼大的麵板？還是老老實實一個一個做吧。
餃子餡是一絕，家家不同，戶戶有別。老同學夫婦上世紀八十年代初去美國留學，生活沒着落，靠賣餃子維生。一下課男的就往家跑，先煮上一鍋骨頭湯，女的下課回來時，湯就晾涼能攪入肉。水入肉用力攪，這是力氣活兒，據說1斤肉可以攪出1斤6両來，攪到黏稠不見水就是成功。兩夫婦一邊背單詞，一邊包餃子，直包到半夜，第二天上學前去賣，好在他們的餃子做得好，賣得快，否則放在車裏都變成小「餡餅」了。
我家的餃子餡不用骨頭湯，怕太肥膩，花椒水打餡已有成效。做肉餡不算難，但放進青菜之後總是出水，出了水的餡再有本事也包不成。有經驗的教落，青菜攪上油，不要直接放鹽，果然有效。煮餃子也有學問，「三開餃子兩開麵」，水滾要點些涼水，煮麵點兩次，煮餃子點三次。一個個精細飽滿、鮮美不油膩的手包餃子，白白胖胖出鍋了。迫不急待夾起往嘴裏送，一口一個，常常吃得太快，到吃最後一個才嚐出味道來。
家常餃子北方人都會做，館子裏講究的餃子，已經進化到六色餃：南瓜皮、馬鈴薯皮、紫山藥皮、菠菜皮、芋頭皮、紅椒皮。五色土的五種顏色是青紅白黑黃，代表的是五行的力量，天地間物質匯集，集中五種氣場。貴人有五方貴人，財神有五路財神，家有五福臨門。六色元寶餃子多一色，有道是有福不怕多。