用培養雞肉製作的不同菜式。 路透社美國顧問公司科爾尼的研究指出，隨着植物肉和培養肉的需求增加，加上愈來愈多人察覺到傳統肉類的弊處，預計到2040年，多達六成肉類將不會來自被屠宰的動物。美國食品生產商Eat Just行政總裁蒂特里克亦表示，培養肉有望在約15年後大規模推出市面。
科爾尼的研究指出，很多人已了解到大規模畜牧業的負面影響，認為人造肉對保護環境和保障動物福利非常重要，將令人造肉愈來愈受歡迎，估計到2040年，全球35%肉類將為培養肉，25%則為植物肉。科爾尼認為，在人們習慣進食人造肉之前，植物肉將在這過渡階段扮演重要角色，但培養肉在味道和口感上更接近傳統肉類，故培養肉市場的長遠發展，會較植物肉優勝。
培養肉15年後大規模應市
市面現時常見的人造肉品牌仍然為植物肉，培養肉則因價格較為昂貴，而未受商家青睞。對於這兩類人造肉的爭論，在今年10月舉行、探討未來食物文化的「Smart Kitchen Summit」視像會議上，植物肉製造商Impossible Foods行政總裁布朗便與蒂特里克有不同見解。布朗認為，培養肉的製造成本高昂，所應用的技術若改為用於醫療用途，將更符合經濟效益，故培養肉難成氣候。蒂特里克則指出，在約15年後，培養肉可大規模供消費者購買。■綜合報道