疫情令到我們無法離港外遊，近日安徽的朋友打電話向我諮詢事情，不斷邀請我去合肥吃徽菜。雖然隋朝開挖大運河，水路運輸方便，造就了歷史上顯赫一時的徽商，但徽菜卻入不了中國八大菜系，我最熟悉的徽菜就是「醋泡蘿蔔皮」。
好的蘿蔔含水量高、甜脆可口。但是，很多人吃蘿蔔，都習慣把蘿蔔皮削掉，這樣實在太可惜了。
其實，蘿蔔皮的營養價值超過蘿蔔肉質的部分。據營養分析，蘿蔔皮的維生素C含量約為肉質部分的2倍；鈣含量98%在蘿蔔皮內。
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。蘿蔔皮具有益肝明目的功效，蘿蔔皮中含有大量的蘿蔔皮素，能補肝明目，可以治療夜盲症。蘿蔔皮具有健脾除疳的功效，還具有降糖降脂的功效，是糖尿病，高血壓，冠心病人群的食療佳品。
蘿蔔皮具有利膈寬腸的功效，蘿蔔皮中含有的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，促進腸蠕動，利膈寬腸，通便，還能增強免疫功能。
常吃蘿蔔皮的五大好處：
一．補肝明目
蘿蔔皮含有大量蘿蔔皮素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
二．利膈寬腸
蘿蔔皮含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便。
三．健脾除疳
維生素A有助於細胞增殖與生長。
四．增強免疫功能
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，激發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
五．降糖降脂
蘿蔔皮還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
蘿蔔皮的藥用價值：
一．腹脹、腹痛
將白蘿蔔皮削成五厘米左右大小、硬幣那麼厚的程度，放在開水中燙一分鐘左右，取出後，將向內的那一面貼在肚臍上，用膠布固定住就可以了。
二．足跟痛
蘿蔔皮削好以後，放在鍋裏煮，煮熟之後裹在紗布裏，放在腳跟上敷。涼了以後可以再加溫，繼續敷。每天敷一次，每次大約半個小時就可以了。要持續敷，直到痛感逐漸減輕、消失。
三．偏頭痛
方法很簡單，只要將白蘿蔔皮削成杯口大小，用膠布固定在太陽穴上，每次貼20分鐘左右即可。
四．慢性支氣管炎
將蘿蔔洗淨，最好是紅蘿蔔，皮當然是不能削的，切成薄薄的片狀，加入飴糖，即麥芽糖，大概兩三勺即可，靜置12小時後，就會發現已經產生了蘿蔔糖水，此水有化痰止渴之效。■香港註冊中醫師 楊沃林