● 徐永清
現代人喜歡搞派對，藉以聯絡感情，享受美味。可在生活之中，青蒜百葉也搞派對。它們的聚會將是怎樣的結局呢？其實，它將不慍不火，波瀾不驚地成就一道美味。
青蒜與百葉的派對，實則就是青蒜燙百葉，它是江南一帶百姓餐桌上極為常見的一道美味，也是我們家的常客。此菜看似尋常，卻也清清爽爽，有滋有味，佐酒下飯，美妙無比。此菜，百葉乳白，軟糯彈牙，還有股黃豆的清香；青蒜則葉綠、莖白，蒜香濃郁，提神開胃，嚼在嘴裏還有咕哧的清脆聲響，頗有把玩的樂趣。此菜雖是價廉，卻實在物美，性價比很高。老百姓的日子，就是這樣平淡踏實，有味出彩。
此道菜餚的主料就兩樣，一是百葉，二為青蒜。此菜的製作並不複雜，將青蒜洗淨，切成寸長；百葉則切成筷子寬，一拃長最好。長了顯得笨重，短了又有些小氣。美的尺度，生活之中無處不在。緊接着便是焯燙，百葉本來就是熟的，開水裏走一遭，也就紮個猛子，燙熱燙軟，去除豆腥味便可。青蒜的莖與葉則要分別焯燙，因所需火工不同，是故，不可一視同仁。此菜百葉與青蒜的比例，通常為2：1，亦可根據各人的喜好，酌情增減。百姓們做菜，就是隨意、率性。百葉與青蒜燙好了，還要潷乾水分，並在盤中堆得尖尖的，高高的，顯得大氣豪邁。此菜的調料雖說簡單，也就四樣，但頗為講究，香油一定要小磨麻油，奇香，出彩；醬油必須是蝦子醬油，極鮮，誘人；白糖肯定是綿糖，細膩易化，甜而提鮮，更有中和之妙；雞精與味精的選擇，必定是雞精，提味增鮮，厚實而不漂浮。
您還別小瞧這道尋常的菜餚，平日裏，它雖是扎根在百姓的餐桌，可在元旦、春節、「五一」、「國慶」四大節日，備受歡迎。尤在春節期間，它更是理直氣壯地登上大雅之堂，無論是大酒店，還是小飯館，都有其安如磐石的一席之地。其受歡迎的程度，不亞於粉絲們追捧大紅大紫的明星。您想啊，春節期間，親朋好友，來來往往，輪流做東，人人飽享了雞鴨魚蝦，個個飽啖了山珍海味，結果是腸胃疲勞，食慾不振。一時間，人們對葷腥油膩的食物，敬而遠之，退避三舍。這叫什麼？「肉多嫌肥」。可在節日裏，既不虧待自己，又要保持旺盛的食慾，那怎麼辦？於是乎，這道開胃解膩，關愛有加的青蒜燙百葉，便及時雨一樣閃亮登場了。您看吧，各種大小酒席，只要此菜上桌，人們就像打了雞血一樣亢奮，又像爭金奪銀的比賽一樣踴躍。一時間，所有的筷子，就像長了眼睛一般，全都朝着一個共同的目標。人們不僅是吃情振奮，且是吃得笑瞇瞇的，嘴咂咂的。眼一眨的工夫，一盤堆積得高高的菜餚，便摧枯拉朽，風捲殘雲般解決了。大呼過癮之餘，還意猶未盡。這就是青蒜燙百葉的魅力。
青蒜燙百葉雖說尋常，可要好吃，卻有點學問。就百葉來論，雖說沒啥深文大義，但要選擇公家的就行，薄的便可。老百姓一直將國營廠家，執着地稱為「公家」，以區別私人的小作坊，要的是衞生與放心。這也說明人們對「公家」充滿了信賴。就大蒜來說，有香的與「葷」的兩種。香大蒜是紅根的，紫紅色，蒜香濃郁而無異味；「葷」大蒜是白根的，不僅不香，還「葷」味十足。這個「葷」，佛家定義為葷辛之意，並非葷腥的「葷」係指濃重、辛辣的氣味。大凡人們吃了「葷」的大蒜，旁人多遠的就能聞到一股衝人的氣味，更不要說張口講話了。
記得內地歌星解曉東曾演唱過一首名叫《中國娃》的歌曲，歌裏唱道：「最愛吃的菜是那小葱拌豆腐，一青二白清清白白做人不摻假......」同樣，這青蒜燙百葉，也是一清二白的，給人的啟迪，一點也不含糊。