●吳雅真為學生們展示「閩式工夫茶」流程。在「茶店比米店多」的福建，許多人的一天，是從一杯茶開始的。閩人飲茶風習由來已久。唐代馮贄在《記事珠》中就記有「建人謂鬥茶為茗戰」，可見閩人鬥茶習俗始於唐朝。在福建建陽、武夷山一帶，宋元時期鬥茶蔚然成風，建茶、建盞也在那個時期由僧人、商人等從福建傳入日本，茶道從此在日本興盛。明末清初，福建創製了烏龍茶，因烏龍茶具天然花果香氣和特殊的香韻，一套程序講究且獨特的沖泡和品飲方式--工夫茶便應運而生。上世紀八十年代末，福建茶人在流傳於民間的工夫茶泡飲方式基礎上，整理改編了一套「閩式工夫茶」流程。經過40多年的演繹與傳播，這一套工夫茶文化至今引領中國大江南北飲茶風尚。●文：香港文匯報記者 何德花 圖片由受訪者提供
烏龍茶主要產區為福建、廣東以及台灣。「中國烏龍茶的品飲經歷了唐代的煎茶法、宋代的鬥茶、元代的散茶、明代雅緻散茶、清代品飲體系建立的歷程。」中國茶道表演藝術家、 雅真海峽茶藝學校校長吳雅真告訴香港文匯報記者，明朝朱元璋下詔罷貢龍鳳團茶，改為貢片散茶後，泡散茶習俗沿用至今。散茶保留了茶葉原有的色、香、形、味，提高了品飲的情趣。明代學者許次紓在《茶疏》中寫下了一次出遊喝茶的情景：「備諸器具。精茗名香，同行異室，茶罌一，注二，銚一，小甌四，洗一，瓷合一，銅爐一，小面一，巾副之；附以香奩、小爐香囊、七筋以為半肩。薄甕貯水三十斤，為半肩足矣。」此等講究的泡飲方式即是工夫茶的雛形了。
乾隆五十一年（1786年）秋，嗜茶的大文人袁枚遊覽武夷，他在《隨園食單．茶酒單》中記載了當時的情形：僧道爭以茶獻，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有餘甘。一杯以後，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。嚐盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。「袁枚從所用的茶壺、茶具到飲茶的步驟、感覺與武夷茶的特色均做了詳細且生動的描寫，是烏龍工夫茶品飲藝術之精華。」吳雅真介紹說。
工夫茶流程傳播中國文化
千百年來，茶從藥用到食用再到品飲，無論是柴米油鹽醬醋茶還是琴棋書畫詩酒茶，茶文化在中國傳統文化裏一直都濃墨重彩的存在。但說到茶道，很多人首先想到的是日本。中國到底有沒有茶道？「1989年在北京民族文化宮舉辦的茶與中國文化展示周，以豐富多彩的方式作了很好的回答。」國家一級品茶師、福建農林大學教授郭雅玲說。
1989年9月，首屆茶與中國文化展示周在北京舉行。這也是新中國成立以來，全國第一次統一組織的茶文化展示。展示周通過大量圖書、圖片、字畫、茶具、聲像、實物資料、茶藝表演等，向國際社會全面展示了我國悠久的茶文化。也是在這場展示周上，吳雅真首次向國際嘉賓演示了由她挖掘整理的「閩式工夫茶」整套流程。「這次展示周不僅回答了中國有沒有茶道的問題，也讓世界傾聽了中華茶文化的優美旋律。」郭雅玲說。
「歷史以來，工夫茶泡飲方式在福建、廣東兩地民間流行，隨處可見，但沒有形成程式化，缺乏傳播這一優秀文化的載體。」吳雅真介紹道，在中國製茶和評審老專家莊任（已故）總工程師指導下，結合大學時期的考古論文，她花了幾個月時間駐紮烏龍茶盛行之地的閩南地區，進行田野調查，改編、整理出版了《閩式工夫茶》。
見證了改革開放40年來中國茶文化發展歷程的吳雅真說，這也是新中國成立以來，中國烏龍茶獨特泡飲方式--工夫茶藝演的首個程式化標準樣板。此後，這一套工夫茶藝演流程多次代表中國茶文化走出國門，到日本、法國、美國等地交流。特別是近年來，在許多國家元首級的外交場合，中國多次用「茶敘」這一高雅、自然的方式，傳播中國文化，其間都有福建工夫茶的身影。「這一套工夫茶流程，始終影響着中國大江南北的飲茶風尚。」吳雅真說。