[2000-09-23] 土生葡人食譜
個星期又再介紹濠江美食，而且是介紹葡國菜，不過，這種葡國菜並非葡萄牙本土的葡國菜，而是中、葡合璧，具澳門風味的土生葡人葡國菜（MACANESE CUISINE）。
在河邊新街有一家專賣澳門土生葡人葡國菜食譜的名店，曰「海灣曙U」，光顧這家曙U的食客，不少是當地「有頭有面」人士，而不少外來遊客亦常指定要來這裏一試，所以它的號召力十足，經常高朋滿座。
因為自己不常去澳門，更不常有機會到「海灣」，是以每次前往，點菜時例必盡點，有殺錯無放過，寧濫毋缺，以免掛一漏萬，之後抱憾也；好像最近去的這一次，只是午膳，一點就點了十二道菜矣。
一來先上兩道菜：葡式雞粥與麵包蝦湯。所謂葡式雞粥，其實即是雞湯，不過加了點米進去，便稱之曰雞粥矣，售二十元；麵包蝦湯就是把一個圓圓的法式麵包中間挖空了，注入忌廉湯，再加鮮蝦，湯鮮美濃郁，而且置於麵包內，具保溫幼纂A售三十五元。
「海灣」首創的腐乳蟹，每斤售一百六十元，不算貴，用蒜粒與凑加腐乳炮製，味道好正，但蟹麻麻，用靚奄仔效果便不一樣矣。西洋炒蜆售六十五元，是用蒜幼粒與芫茜碎一起去炒，不錯。焗蟹說A售七十五元，相較於腐乳蟹而言味道略遜，沒那麼「惹味」，但仍然相當好味。豬耳沙律十分特別，味道酸酸地，令人胃口大開，豬耳很爽，很有咬口也，售三十元。葡式燴雞雜售二十五元，雖云雞碎，然月閏多腎少，其他雞腸、雞心等均闕如。牛肚三角豆，售二十八元，牛肚夠稔，茄汁味的醬汁十分好味。「海灣」另一首創的鹹蝦豬肉飯，售七十五元，說它是梅子豬肉飯更像，味酸酸地，就是沒有鹹蝦味。肉眼扒很月念，但菜式普通。血鴨好特別，用鴨紅做汁底，稠稠的，售七十五元。最後一道非洲雞售九十元，做得不錯，很幼細，有雞味。 文：陳任
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