[2000-10-14] 識飲識食：漫談花殼蟹
海鮮中蟹味最為鮮美。眾多蟹品之中，膏蟹、肉蟹、湖蟹、黃油蟹、花殼蟹，各有不同的食味。
談到售價，黃油蟹與湖蟹均屬貴價品，售價相宜的應屬小型的花殼蟹，每斤十八至廿二元左右，一斤已有四至六隻。大型的花殼蟹已被潮菜館高價收購，要吃也只好去潮菜館。
蟹雖美味，亦有人畏蟹骨堅硬不願吃。那麼他們最宜吃中小型的花殼蟹，蟹骨輕薄，尤其適合年長及畏蟹骨的人吃。凡是三四㙉重的花殼蟹，半梳送入口，上下牙合咬，毫不費力，鮮美的蟹肉，便進口中。
至於烹調花殼蟹，簡便得很，薑凑焗蟹、咖喱炒蟹或白烚均可，各適其式。潮洲菜館則是白烚冷吃，因所用的均是一斤以上的大花蟹，吃來肉厚清甜。故一隻售價以重量計算常在百多二百元。
廚太
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