[2000-12-09] 美食品嘗:絕版告別魚塘宴 放大圖片
上湯焗釀土鯪魚。
正當那邊廂塱原濕地的存亡還是未知之數之際，這邊廂已有地產商成它b元朗豐樂圍一帶收地，再過多一兩年在該地區之淡水魚塘，將會變成一棟棟高樓，屆時本地出產的淡水魚類將會買少見少。元朗大榮華酒樓董事總經理梁文韜先生有見及此，特別設計了一個「告別魚塘宴」，供應期有限，兩三年後可能成為「絕版」！
金針雲耳蒸生魚片
「告別魚塘宴」頭道菜式是「銅盤金針雲耳紅棗蒸生魚片」。這道菜單是賣相已夠復古，用銅盤蒸魚傳熱比較快和平均。金針本身有清熱作用，雲耳夠爽口，紅棗則既補血，味道又甘甜。生魚片因採用魚腩部分，所以切「雙飛」後依然肥美。
野生椒梅子蒸大魚頭
第二道菜式是「野生椒梅子蒸大魚頭」，大大個魚頭既有嫩滑的魚肉，又有如雲石盤潔白的魚雲，必定會成為「魚頭一族」的至愛！大廚用採摘自田基的野生辣椒，與酸梅醬同蒸，所以大魚頭既保持魚的鮮味，又帶些酸辣味，很惹味。
蒜薑燉大鯉魚公
第三道菜式是「蒜子薑片紅豆燉大鯉魚公」，配料雖然並不是一些名貴的藥材，但勝在主角本身實力夠，男士經常飲用此湯能壯腰補腎。
白水浸烏頭
接著上是大榮華之鎮店名菜「白水浸烏頭」。一條兩斤多重的游水烏頭現時已很難吃得到，此店所選用的烏頭全是用花生麥夫及芝麻麥夫作飼料，所以肉質特別肥美幼嫩，單是隱藏在白色魚鱗下那層金黃色的魚油，已是天下一絕！如此鮮甜的烏頭，簡簡單單用鹹水檸蒸便足夠。
七味炒風鱔球
「七味炒風鱔球」所用的七味即京凑、大茴、小茴、肉桂、大蒜、唐芹及黑胡椒粒。此道菜式既能感受到鱔球彈牙之口感，又能品嚐到各款不同香料混在一起的味道。伴紅酒很恰當。
花生烏豆塘虱煲
秋風起，最好來一個熱辣辣的煲仔菜。「花生烏豆炆塘虱煲」是一個近乎絕版的煲仔菜，簡單的配料便能煮出一煲既補身，又惹味的菜式。
圍頭鯪魚球煲
「圍頭鯪魚球煲」因用上好的鯪魚肉，配合大榮華的臘肉打製而成，所以味道特別鮮甜彈牙。「柚皮炆本地水魚煲」絕對是秋冬進補之首選，水魚滋陰清熱，多吃能固本培元，對身體有益。
若然想一嚐這個「哀悼魚塘宴」，最好先打電話：二四七六九八八八訂座。
文：八袋弟子
圖：游魚
美術：天斐
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