[2001-02-18] 韌皮「放山雞」

　我們香港人崇尚吃「走地雞」，即是非工廠式雞場用化學飼料餵大之「農場雞」，而是鄉下人家以蝗Y飯尾餵飼，然後放牠們在屋旁草地走動，晚上趕返籠中的天然生長式雞隻。以今時今日香港七百萬人口之擠迫和幾乎無人從事農產之環境，便絕少這種「走地雞」販賣出市，是以近年我等「佻口人士」，要品嚐真正「吃雞有雞味」的港客，多數跑上東莞、中山等珠江三角洲地帶去，為求口腹之慾，亦人生一樂也。

　台灣人一樣，追求美食不遺餘力，他們早年已知農場飼養雞吃之無味，於是八十年代起台北近郊的「土雞莊」盛極一時。他們之「土雞」，亦即是我們香港人叫的「走地雞」了。近年台灣人越來越針對港式文化，香港你有「走地雞」嗎？他們就出了個新名號「放山雞」，其實這即是前稱之「土雞」而已。

　最近赴台北採訪他們的元宵花燈節盛況，曾帶幾位初次赴台之香港記者朋友，去到台北著名夜市之一的「遼寧街夜市」，此夜市以食檔雲集著稱。我們光顧一檔標明「真正放山雞」者進食，點了兩款主菜「三杯雞」和「燒酒雞」，果然肉質堅細而土雞味原樸濃郁，但全皆皮韌如甲，嚼之牙痠，咱們笑說果然真正是「放山雞」，決不會假，可惜要大力咀嚼，吃得太費勁了。

　同行記者朋友之一，是常在衛生健康版撰稿者，他說這就是現在城市人吃的退步，因他曾採訪一位營養家時被提及過，現代快嬰▲憮僧狾]為要吃得快，食品皆柔軟為主。如漢堡包、薯餅薯條、熱狗、去掉骨頭的炸雞塊等等，令這兩三代人的牙力大減，牙床變軟，於是偶然吃吃「土雞」也不慣了，美味當前，也減少了享受啦。他說以前小孩零食有不少硬東西，如炒蠶豆就粒粒硬如鐵，但那時小孩子都嚼得「礫礫」響，其樂無窮，如今這些訓練牙齒的東西，早已絕跡了。　　　　阿杜