[2001-08-11] 美食品嚐：鄉村法菜在「薯仔」

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　扒三文魚柳配青瓜酸乳酪及日式芥末汁，煎至七成熟的三文魚外脆內鮮，沾上汁醬吃油膩盡除。

　今天暫不飲飲食食，先來學學一個法文詞：Pomme de Terre；原來Pomme是指蘋果，Terre是指土地，看起來所謂「土地上的蘋果」，莫名其妙的意思，原來指的是「薯仔」這個很簡單的東西，不用再說了吧，這回是來嚐嚐法國菜。

　Pomme de Terre Ⅱ是三里屯（灣仔灣景中心）眾多食店�堛漱@家，原來這已是店主搞的第二家薯仔餐廳，「一世」在灣仔鵝頸橋打響名堂後，自然是再搞個「薯仔二世」出來，把一直相擁有的花園露天茶座理想實現。

　三里屯走的是年輕人的清新路線，所以走進薯仔「二世」，大家會發現這�堥S有了印象中法國餐廳那種隆重又華麗感覺，店外小花園圍欄上幾可亂真的人造太陽花，店�媯e框內的假花、做成花的燈飾和插在花瓶�堛甄A花，配上柔和的燈光，把奶白色主調的餐廳搞得盡是花的世界，清新又很有青春的活力，再加上大廚炮製的隨心所欲法式美味，難怪面對附近食店林立的環境，晚飯時分也非得訂位不可。

　採訪當日，大廚Andy首先就捧出一碗「西班牙凍湯」，不是法國餐廳？為何一下子就來個西班牙製造？

家常菜吃得自然

　法國菜大約分為宮廷菜和新派法菜，但原來法國還有一種深具鄉村風味的Happy Cuisine，選用最新鮮的時令優質材料，不賣弄烹調和賣相就是其獨特風味，就像是家常菜一樣令人吃得自然又自在，「薯仔二世」賣的也就是這樣的好味。餐廳所用的材料，從肉類、海鮮、蔬菜到香料大部分都是從法國入口的優質產品，目的就是要把最新鮮和地道的用料介紹給客人，至於味道是否正宗，大廚說各地有各自的口味，在香港做法菜當然是要合乎香港人的口味，因地制宜，也是法國菜可以永遠長青的原因。

西班牙凍湯果香撲鼻

　三十多度的高溫下，大廚捧出的這道西班牙凍湯果然是深懂人心，冰涼入心的蔬果香味撲鼻而來，他說這份湯還是即叫即製，絕不是放在雪櫃�堛漱j鍋湯。製法十分簡單，把放在雪櫃涼透的紅波椒、青瓜、洋�b、西芹、番茄，再加入丁點辣椒汁、檸檬汁和冰一齊攪碎，就是一碗味道酸中帶甘，清新又涼透心，充滿新鮮感受的蔬果湯，食量小的女士再配上份麵包，就已經是一份健康又滋味的夏日午餐。

法式焗田螺配麵包

　法國菜少不了田螺，Andy就創作了一道「法式焗田螺」，先用洋�b碎、蒜茸、欖油爆香白菌和田螺，再加入雞湯汁和番茄，最後再撒上一些芝士和麵包碎，放進焗爐中焗三數分鐘，一道充滿香甜的焗田螺就完成了；他說最佳吃法是配一塊麵包，把田螺夾在麵包上沾著汁一起吃。

鴨骨卑配野菌薯茸

　喜歡啖啖香肉的，店�堣@道「法式烤鴨髀配野菌」一定不能錯過，從法國來的法國鴨髀先用香草醃製七至八天，讓香料的味道完全滲透這件嫩滑的鴨髀每一吋，再用鵝油來浸著燜烤一個小時，入口不但不覺油膩，反而滿口盡是濃郁的鴨香，再配上當造的時令野菌和薯茸，簡單又令人百分之一百滿足的一道菜。

煎三文魚不油不膩

　三文魚是香港人最愛，大廚投其所好也做了一道「扒三文魚柳配青瓜酸乳酪及日式芥末汁」，先用海鹽、胡椒和欖油爆香鍋，再把三文魚柳煎至七成熟；再配上廚師用上新鮮青瓜和酸乳酪攪碎做成的汁底，於是油量多令人容易感覺膩口的煎三文魚得到了中和，味道清新和不油不膩的一份煎三文魚。

　翻開店�堛瑰\牌，會發現包括前菜、湯、甜品和主菜也只有三數十菜可以選擇，似乎選擇不是很多，但Andy說他們走的是精簡路線，不好吃的不會做出來，而且餐牌會隨節令而變，沒有稀奇古怪的菜式，有的盡是充滿美味的家常菜，賣的是廚師的廚藝，就像「薯仔」一樣，外表不討好，但內�奡N是炮製美味的好原料。

　查詢：23021323

圖文：游魚　美術：天斐