[2001-08-11] 粥中大師

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魚腩魚骨粥

　以前提起吃粥，老一輩食客一定會想起上環蘇杭街的老字號「生記」，據一位前輩食家告知，「生記」乃當年香港的「十記」之一，如今剩下來的，除了「生記」外，就只餘另兩家名店「鏞記」與「九記」矣；其他什麼「操記」、「斗記」、「昌記」等，則早已煙消雲散（歇業多時之謂也）。

　因為是老字號，所以有一般老字號特有的習性，除了沒有任何服務可言外，早一、兩年「生記」營業自晨早至下午二時，只做半天生意；還有，它最膾炙人口的魚骨及第粥，如非熟客，想吃也難，無論多早前往預訂，皆以一句沒好氣的「賣晒！」對付，陳任自己就受過多次這樣的閒氣。

　好像是在前年罷，「生記」的大廚「景叔」忽然出來另起爐灶，在「生記」附近開了一家「珍珍」，也是其門如市；而且「珍珍」營業自早至晚，「生記」棋逢敵手，也不得不把營業時間順延至晚上七時，所以說，有競爭才會有進步，得益的是消費者。

　自此之後，陳任常常光顧「珍珍」，漸漸與「景叔」混熟矣。兩相比較，「珍珍」的粥底較稠，個人口味寧選「珍珍」者也；至月前前往「珍珍」，不見「景叔」，心內好生奇怪，難道彼又再一次曳殘聲而過別枝乎？

　未幾即真相大白。原來「景叔」看見「珍珍」一切已上軌道，就聽從楊貫一的意見，把它交給其他人打理，自己則與徒弟黎國俊（人稱占美黎）渡海空降旺角區，在廣華街「廣發商業大廈」地下再開新店，實行打正招牌，曰：「景記粥王」。

　這天中午吾等一行四人，特別渡海到「景記」重溫「景叔」手勢。「景記」格局一如「生記」與「珍珍」，只是面積較前者大、較後者小；蘸食的豉油亦如一轍，粥的選擇眾多，逾四十款，也可以自行選料，而且稀稠任擇。難得我們點的幾款（看圖片便知是什麼）全部有水準，「景叔」就是「景叔」，粥中大師也。

文：陳任　攝影：伍麗明