[2002-01-05] 「越」食越精 放大圖片
要用刀叉來享受的蒜蓉大頭蝦。
提起越南菜，你可能只會想起越南河粉和蔗蝦，其實越南菜最美味的菜式不但有香脆甘香的軟殼蟹，還有滿是金黃蝦羔的大頭蝦，正因當地擁有眾多廣東華僑，加上法國的殖民統治，於是你嚐到的越菜不但有廣式風味，還沾上絲絲的法式情懷，越南菜確實越吃越美味。
生牛肉來料勝越南
然而越菜的美味還得在香港才更能體現，最具代表性莫過於一碗生牛肉河，有越南的朋友說，現在香港烹調越南菜所用的料都可以從越南運來，所以調味正不正宗已經不再是問題，香港的生、熟牛肉河都比在越南嚐到的更美味，原因很簡單，越南當地用的是本地土牛，肉質根本比不上香港餐廳所用來自澳洲、美國或是新西蘭的牛肉，越南朋友說，吃過香港的牛肉河，回到越南就不想再吃。
法式越菜慢慢嘗
過去坊間的越南餐廳大多是茶餐廳格局，擠逼的環境裏趕緊吃，桌上放三個菜就放不下了，本來想好好享受一頓美味越食，最後只能是食不知其味；不過現在情況已大有改善，坊間多了一些法式風格的「越食」，讓人慢慢嘆，食出真滋味。
越南的氣候得天獨厚，素有魚米之鄉之稱，其飲食文化有點跟鄰近的泰國相近，喜歡在烹調過程中加入一些香草如香茅、薄荷葉、九層塔等，但越菜用的肉就比較多，再加上法菜和粵菜的元素，這當然是更對香港人的胃口。
「金牛苑越南菜館」聽名字以為是一家以牛肉河作招牌的店子，其實雖然店裏也有牛肉河，走中高檔路線，以精緻菜式見著的店子，告訴大家，這裏的招牌菜是「雞、蝦、蟹」。
「南乳燒雞」是王牌
就先來個雞吧，在「金牛苑」吃飯如果你留意一下附近，你會發現近九成的人都會有一盤「炸子雞」，鎮店名菜真名是「南乳燒雞」，將雞吊乾後再加入金針，再用醬汁吊燒，啖入口雞和金針的味道相互融和，多了一種「炸子雞」所沒有的香味，尤其是那一層皮炸得份外香脆，不能不嚐；另外切記一定要吃盤中的金針，當你嚐到吸滿了甜美雞汁的金針後，你就知道為何此雞可以成為店中王牌。
啤酒飼養羔蟹
「啤酒蟹」是越南的名菜，還以為用啤酒來煮菜會變酸，但這道用上肥美羔蟹來炮製的菜式，入口只有蟹味和酒味互相配合的美味感受，原來秘訣在於越南的啤酒蟹是先把蟹浸養在啤酒中，當有客人需要時才即時從酒池中把蟹撈上來，所以有時候一隻蟹可能已經是浸了一個多星期，啖入口，蟹肉的鮮美中帶著啤酒的麥香；不想麻煩拆蟹肉，只是嚐嚐蟹在蒸製過程中流出來的甜美肉汁混上雞蛋的菜底，就已經是甜美不已，用來沾蒜蓉包吃最是滋美。
蒜蓉蒸大頭蝦
越南最著名的海鮮除了軟殼蟹外，就是那啖啖肉又多肥羔的大頭蝦，先用刀叉來享受蒜蓉蒸大頭蝦，大大啖肉份量十足的一隻吃完就已經飽了一半，雖然不及海蝦的那份鮮嫩，但香噴噴的蝦羔又別具風味；嫌麻煩的可以來個「海龍皇湯」，把大頭蝦拆肉，加入薯蓉、茄醬等共冶一爐，入口香甜又很有法式濃湯的感受。
查詢：25061028
文、圖：游魚
|
