[2002-01-05] 橋底辣蟹 放大圖片
花雕蛋白蒸蟹
灣仔謝斐道與洛克道一帶，有多家以「橋底辣蟹」作號召的食肆，以前好像在這裏介紹過其中一家「喜記」，今天再介紹另外一家位於洛克道近堅拿道天橋者，店名既簡單又直接，就叫做「橋底辣蟹」，只是在前面有兩個小字，曰「恆達」。
這夜之所以要來這裏光顧，是因為有一位朋友認識他們的老闆，而彼有好介紹，要為吾等炖一個羊胎盤湯；陳任雖自稱老饕，卻從未嚐過這個湯，自是機不可失。湯用北芪、黨參、淮山、人參與雞一起炖，自是十分滋補，味亦極佳。
花雕蛋白蒸蟹，以蛋白易雞油，比較接近健康飲食，可惜蟹是用紅膏的雌蟹，那蟹膏「實訖訖」，不如黃膏，而這道菜的花雕味可以再濃一些。
招牌菜式辣蟹用的是澳洲泥蟹，啖啖肉，正適合這道菜的需求，招牌菜即是招牌菜，做得實在好。
雞子鮮菇的雞子先用薑汁燴過，再與鮮菇同炒，味道異常濃郁，好吃。
因為已有兩道蟹的菜式，所以另一道招牌菜避風塘炒蟹遂易以避風塘炒瀨尿蝦，此一改動也，高下立判，瀨尿蝦雖亦鮮美，但做這道菜的主角則是遠遠不如蟹者。
燒乳鴿則麻麻，不夠JUICY，乾乾的，食味亦欠鮮，是這夜較令人失望的一道菜，只能叫人懷念其他食肆的燒乳鴿。
薑葱沙薑雞則頗有水準，雞味濃郁，以之佐攜來的紅酒，竟然相當匹配。
蒜茸蒸蝦乃普通過普通的菜式，然以粉絲墊底，蝦本身又新鮮，仍有水準。
另外一個湯是炖水魚竹絲雞，亦用淮山、杞子、北芪、黨參去炖，味十分清甜，與炖羊胎盤湯大異其趣。
豆豉鯪魚油麥菜與清炒芥蘭俱佳，以之佐蠔仔肉碎方魚粥與田雞粥，一流；兩個粥中前者加了大頭菜粒，好好味，而且上桌夠熱，後者則較清，味道較淡。
還有那道蟹油炒麵，亦極出色。
文：陳任
攝影：伍麗明
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