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2002年6月8日 星期六
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[2002-06-08] 酒逢知己:購加國冰酒需看標籤

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黃雅歷

 加拿大的冰酒,已逐漸地被人受落。冰酒原產於德國,二百年前一次突如其來的霜凍,令到未及採摘的葡萄受到傷害,內中的果汁結冰。

 為了減輕損失,果農們將這些葡萄摘下後去除冰粒,再行釀製,竟發現那些酒酸甜比例平衡,甘如蜂蜜。原來葡萄汁內結成冰的只是水份,剩下來的部分是更濃縮的果汁,用以釀製的甜白酒,比起以往的「遲摘」更佳更香甜,因此,「冰酒」(ICE WINE)便自始面世。後來,加拿大東岸的安大略省被發現為更理想的發展,不似德國及奧地利等國需要天氣的配合才可以生產,而是年年均可,因此迅即上位,再加上這類佳釀在世界酒壇上獲獎無數,加拿大人遂成為此類酒的龍頭老大。

 在香港,最為矚目的加拿大冰酒,當推名牌「雲嶺」(INNISKILLIN)。但最近另一款冰酒VINELAND也同樣進軍香港市場,相信亦會被受落。

 VINELAND冰酒的酒莊,正是貼鄰於「雲嶺」之旁,二者的地理環境相似,氣候也完全一樣,因此釀製出來的冰酒亦差不多。事實上,在世界性的評酒大賽中,二者均是獲獎無數,偶然是A牌子得金獎而B牌子獲銀獎,另一次卻是「交換位置」,故此不少飲家均認為二者並無大分別。

 順帶一提的是,加拿大冰酒的葡萄材料又分為「薏絲琳」(RIESLING)與「維黛」(VIDAL)兩種葡萄來釀成。一般而言,維黛葡萄較易繁殖,且果汁豐富,用以釀成的冰酒略為便宜。

 購買真正冰酒,需要看看標籤或其他位置(如鉛蓋封)上印有VQA(VINTNERS QUALITY ALLIANCE)標誌才是佳釀,代表了專家鑑定的品質保證。皆因有部分酒商「博懵」地將果汁凝結(CRYOEX TRACTION),或是將葡萄摘下後放進冰箱內結冰,以取類似的效果,這些酒均不能稱為冰酒,奇怪的是味道也遜色得多。真正在樹藤下結冰的葡萄,在經過嚴密的監察後,方能標明VQA,選購冰酒,當然要留意。

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