[2002-06-08] 酒逢知己：購加國冰酒需看標籤 放大圖片
黃雅歷
加拿大的冰酒，已逐漸地被人受落。冰酒原產於德國，二百年前一次突如其來的霜凍，令到未及採摘的葡萄受到傷害，內中的果汁結冰。
為了減輕損失，果農們將這些葡萄摘下後去除冰粒，再行釀製，竟發現那些酒酸甜比例平衡，甘如蜂蜜。原來葡萄汁內結成冰的只是水份，剩下來的部分是更濃縮的果汁，用以釀製的甜白酒，比起以往的「遲摘」更佳更香甜，因此，「冰酒」（ICE WINE)便自始面世。後來，加拿大東岸的安大略省被發現為更理想的發展，不似德國及奧地利等國需要天氣的配合才可以生產，而是年年均可，因此迅即上位，再加上這類佳釀在世界酒壇上獲獎無數，加拿大人遂成為此類酒的龍頭老大。
在香港，最為矚目的加拿大冰酒，當推名牌「雲嶺」（INNISKILLIN）。但最近另一款冰酒VINELAND也同樣進軍香港市場，相信亦會被受落。
VINELAND冰酒的酒莊，正是貼鄰於「雲嶺」之旁，二者的地理環境相似，氣候也完全一樣，因此釀製出來的冰酒亦差不多。事實上，在世界性的評酒大賽中，二者均是獲獎無數，偶然是A牌子得金獎而B牌子獲銀獎，另一次卻是「交換位置」，故此不少飲家均認為二者並無大分別。
順帶一提的是，加拿大冰酒的葡萄材料又分為「薏絲琳」(RIESLING)與「維黛」（VIDAL）兩種葡萄來釀成。一般而言，維黛葡萄較易繁殖，且果汁豐富，用以釀成的冰酒略為便宜。
購買真正冰酒，需要看看標籤或其他位置（如鉛蓋封）上印有VQA(VINTNERS QUALITY ALLIANCE)標誌才是佳釀，代表了專家鑑定的品質保證。皆因有部分酒商「博懵」地將果汁凝結（CRYOEX TRACTION)，或是將葡萄摘下後放進冰箱內結冰，以取類似的效果，這些酒均不能稱為冰酒，奇怪的是味道也遜色得多。真正在樹藤下結冰的葡萄，在經過嚴密的監察後，方能標明VQA，選購冰酒，當然要留意。
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