[2002-09-29] 抬頭見喜：魚　宴

孔　昭

　順德多美食，尤多靚魚，不過要吃美味魚宴，不一定要往順德，在香港找「順德公」亦可，嘻。

　這夜港台的蘇小姐作召集人，李先生請客，一眾就在「順德公」吃飯。這是我第一次光顧，以前在香港吃名正言順的順德菜，必在有順德師傅來港獻技，在搞順德美食的酒店吃，通常菜式五花八門，絕少只是吃魚。全晚吃魚而不覺膩，反覺滋味無窮者，目前還是只此一次。

　有時想想，做人總是太貪心，樣樣名菜都想試，吃鳳城美食，怎可不點「野雞卷」，吃「雞蛋禾蟲」，心理上感核突，「雞蛋魚腸」卻非試不可。專一吃魚，若非別人請客，自己點菜，一定不肯。這次是個人吃的新嘗試。

　第一道上的是「天麻燉魚頭」，當中食客甚多，告訴我為甚麼燉而不煲，因為燉比較清，而且不怕配料煲爛。當然「天麻燉魚頭」除了兩大主角外，配角亦甚考究。

　再吃的是魽魚。魽魚，有清蒸，有砂鍋上。最特別的是一道「魚鰾炆魚滑」。魚鰾，我們叫魚卜，在家裡吃蒸大魚有連魚卜的，小時候母親說：「吃了魚卜會游水。」小孩子們都搶著吃，可惜一條魚只有一個魚卜。這夜一整碟，人人都可以「泳術精湛」了。

　至於魚皮，在大陸見到但不敢吃，怕細菌，但這�堛熙膝皏�以滾水淥過，漂過，再加醋，辣椒「拿」過，方伴以薑�b、花生上檯，座上的唯靈說，要吃魚皮有時還要碰運氣，因為要很大條的鯇魚，魚皮才夠厚，吃起來才夠爽脆彈牙。魚皮還有另一食法，是把魚肉啄碎，釀在魚皮內，這釀魚皮，也是第一次吃到哩。