[2003-11-15] 杜亦有道：雞球大包
阿 杜
少年學生間流行笑話有「什麼是中國四大發明？」答：「粥粉麵飯」，「什麼是廣東三寶？」答：「蝦餃燒賣叉燒包」。
一般的說法是「東北有三寶：人參貂皮烏拉草；廣東有三寶：陳皮老薑禾桿草」。不過若頑皮學生改說為「蝦餃燒賣叉燒包」，卻也不錯，的確，「食在廣州」聞名已久，而廣州有什麼大菜美食，許多人一時答不出來，但廣州「飲茶」的這「蝦餃燒賣叉燒包」卻是天下聞名，成了真正廣東美食代表作。
以麵粉作外皮，肉類或豆沙蓮蓉等作鹹甜肉餡的「包」，日本大一統稱作「饅」或「饅頭」，而我國則把無餡之「實心包」稱為饅頭，但日本人對港式的廣東叉燒包則例外，他們跟香港人說法，也叫「叉燒包」，只是若非親臨珠三角百粵地頭，也不知粵人之「包」的多彩多姿。
甜點之包除蓮蓉包、豆沙包、麻茸包、奶黃包等外，鹹點包當然叉燒包是龍頭代表，而臘腸卷、火腩卷等是不密封之「卷」，在粵點也入包類，需要仔細分清的則是「雞包」，雖然裏面皆有調好味道之雞肉餡，但有分「雞包仔」與「雞球大包」兩類，「雞包仔」是個體較小，是去骨之雞肉勻以豬肉剁爛作餡包成，通常一籠有兩三個，「雞球大包」則傳統包有一件帶骨雞肉，另有叉燒或燒腩肉一件，蛋半隻，冬菇或臘腸一橛等等，內容十分豐富，食量小者一個可抵一頓飯，現在傳統式茶樓仍有此供應。
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