[2004-06-10] 京都高手：海鮮主打

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海鰻魚沙律卷以米紙裹著海鰻魚、生菜、青瓜和蘿蔔絲，然後淋上沙律汁沙律醬汁，是帶點西式的食法。（$120）

　日本京都位處盆地，三面環山，所以夏天亦特別悶熱，七、八月平均都有攝氏三十度以上。以京都料理著名的嵯峨野，其總廚和田融一指出，京都料理是日本菜的藍本，所用的配料，如豉油及湯料，都較清淡。這種清新的味道，亦見於其冷盤菜式。

　說得一口流利普通話的和田融一更指出，原來「入廚」三十多年的他，曾在台北工作。他說京都料善用時令材料，而六月是不少海產的收成期，如海鰻魚及鍊魚子，所以他創作的冷盤菜式亦以海產為主。

　嵯峨野

　地址：尖東麼地道72號香港日航酒店一樓

　電話：23134215

　營業時間：12:00nn-2:30pm；6:00pm-10:30pm