[2004-08-26] 酒逢知己：迪琴酒莊

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黃雅歷

　看酒標籤（WINE LABEL），這支迪琴酒莊（CH.D`YOUEM）的酒似乎平平無奇，但實際上，這支酒，比起同是法國「五大」之一的任何紅酒，都會昂貴得多，而且還不容易買得到。

　迪琴酒莊的產品並非紅酒，而是甜白酒，更是一棵樹只能釀得一杯的「貴族霉甜白酒」。

　一八五五年時法國梅鐸地區的評酒盛事，紅酒中只有四支（註：當時只有四大，直至一九七三年時才將茂桐羅富齊酒莊升級成為今日之五大）酒被列為一級佳釀（GRAND CRU CLASSE），但白酒中，就只有這支迪琴被評為一級，其矜貴確實可想而知。

　也算是波爾多區內的蘇玳（SAUTERNES），本來盛產白葡萄酒，由於德國人意外地發現了貴族霉甜白酒（NOBLE ROE），而蘇玳地區居然更加理想地生產這類酒，於今，成為世界上兩個最好的貴族霉甜白酒的地區之一。另一個，則是匈牙利的「吐卡」（TOKAY），但始終還是「蘇玳」最受歡迎，迪琴酒莊的產品，便被稱為「甜白酒之王」了。

　關於貴族霉甜白酒，還有一個有趣的地方是適宜窖藏之後飲用更佳，而且愈存放得久，其色澤愈會變成如琥珀之色一如白蘭地（BRANDY）酒。由於此酒糖分重，糖已是食物保存劑之一，因此陳酒不虞變壞，而且愈陳愈香，而愈名貴。