[2004-10-22] 文海撮粹：不食螃蟹辜負腹 放大圖片
陳 益
金秋時節，菊黃蟹肥。坐在夕陽下，右手持酒杯，左手持蟹螯，確是人生樂事。按照傳統習慣，品嚐螃蟹時，人們往往喝黃酒。這是因為黃酒選用優質糯米和一級湖水為原料，以淋飯法或攤飯法精心釀造，不僅能夠長期儲存不會變質，而且越陳越香。酒度不高，營養成分卻很豐富，特別值得一提的是它含有人體所需的各種氨基酸，適量飲用能促進身體健康。對於抵禦螃蟹的寒性，保護腸胃，尤其有作用。
美味性寒須節制
陽澄湖蟹，既然是令人難以抗拒的人間美味，也就難免引起一些爭議。有人認為螃蟹的營養成分高，多吃對身體健康有幫助，也有人說螃蟹性太寒，吃多了對身體不好。那麼，究竟何種說法正確呢？
據《本草綱目》和其他一些醫書記載，螃蟹具有散熱，消食、治療胃氣的功能。北宋嘉佑年間，由蘇頌負責編撰的《圖經本草》一書，對於螃蟹的藥用價值，作了專門的闡述。他認為，螃蟹在以下幾方面有醫學作用：
一是獨螯獨目及兩目相向者，皆有大毒；
二是洄游前尚未長成的蟹有毒；
三是缺足的蟹有毒不可食用；
四是蟹黃能化漆為水，所以塗漆瘡可以用之；
五是蟹黃並內螯末納金瘡中，可以續斷筋；
六是蟹爪入藥最多，療孕婦僵仆，胎轉上搶心困篤，有蟹爪湯可治；
七是豉汁可解蟹毒；
……
顯然，蘇頌的理論未必正確。譬如螃蟹斷足是牠門特有的逃生術，缺足少螯是十分平常的事情，並不等於有毒。但他在書中所介紹的許多方法，對我們認識源遠流長的古代醫學成果，仍不失為一份極好的資料。
佳餚在口 食之有道
據分析，螃蟹肉中的維生素B1、B2含量也高。因此平常容易感覺胸悶，倦怠，或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人，應注意適量食用。此外，中醫認為，牠有解熱散血，活血化瘀，消腫止痛，強筋健骨的功效，民間常用於治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。將鮮蟹連殼搗碎後加黃酒外敷，對一般跌打損傷的瘀青外傷，有不錯的退瘀功效。但螃蟹性味鹹寒，對於經常手腳冰冷（特別是女性）、體質寒或是弱的人都不適宜多吃。
按照傳統的說法，吃蟹前後不宜食用涼性水果，如柿子。其實這是為了避免吃了太多的涼性食物，造成身體寒而引發不適。螃蟹和柿子一起吃了以後，容易產生肌瘤，所以會有這樣的禁忌。食用時，應配以辛辣發散的薑、醋、𧩓等食用，脾胃虛寒者慎用，胃病、傷風感冒、冠心病、高血壓、動脈硬化等症不宜食用。另外，蟹肉的熱量很高，如果想要控制體重，也應注意不能多吃。 節選《陽澄湖蟹經》（之二）
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