[2005-02-24] 築地風情話刺身 放大圖片
鮮魚載滿了築地市場的發泡膠盒。(網上圖片）
到東京旅遊的人士必定會到銀座，銀座南面不遠的地方便是築地，最著名的就是築地漁市場和讀賣報社。
日本是一個島國，主要的食物就是稻米和魚，食制以清淡為主調，日本菜很強調季節性，不同季節，有不同的菜譜。但無論如何，飯桌上總離不開魚類、豆腐、漬菜。香港人特別喜歡日本刺身，到了東京，多數會到築地的刺身店，大快朵頤。
日本的地下鐵，清晨五點許就開始營業，乘坐地下鐵直接到達築地漁市場，市場外圍有一條日本料理街，都是刺身店，優點是刺身十分新鮮，漁穫剛上岸就應市，清甜可口，這種滋味是香港的日本刺身店所無法比擬的。
早起的人有魚吃
我們清晨就去吃刺身，莫道君行早，更有先行人。我們到達的時候，已經有一大班遊客，圍在料理店前面，等待進食。我們挑選了一家料理店，嚐到絕品的金槍魚、八爪魚、魷魚、河豚刺身，還有海膽、扇貝，還喝日本清酒，過足饞癮，大飽口慾。
築地漁市場是世界最大的漁市場，日本人口佔全世界人口百分之二，卻消費了全球百分之十五的海產品，這固然是由於日本的捕魚船隊發達，更重要的是，日本向全世界收購漁產品不遺餘力，低價買入，可在日本高價賣出，利潤十分可觀。
清晨四點半鐘，一輛一輛冷藏貨櫃車把各種鮮魚類運到市場，取得牌照的批發商根據保鮮的程度、大小、等級預先分類，裝滿了各種發泡膠盒，然後清晨五點鐘，中間商人進行出價競投。交易之前，中間商人對海鮮的質量和規格先作一次檢查。拍賣的時候，買賣雙方高聲討價還價，唱收唱付，熱鬧、活力、悅耳，好像一首美妙的交響曲，一錘定音，買賣就做成了。拍賣一批一批進行，成交了的海鮮，由電動車拉到中間商的貨車上。
鮮魚市場與周邊工業
中間商人有兩類，一些是附近城鎮的海鮮批發商，一些是大型海鮮食品加工場的東主，其產品供應超級市場零售。在築地漁市場旁邊，就有許多加工廠，把海鮮製造成為各種冷凍食品。此外，附近還有許多冷凍庫，經過加工處理，可以直接銷往海外。當然也有一些刺身壽司店的老闆，直接向中間商購買海鮮。
拍賣一直進行，朝陽已經升起了，市場抹上一陣紅光，到了早上八點鐘，拍賣結束了。活力喧騰的交響曲沉寂了。不過，中間商也開了一些小型的零售攤檔，金槍魚、鰻魚、紅齧魚、章魚、梭魚、魷魚、海蜇、海螺、海苔、鮑魚。還有一些乾貨，如魚乾、鹹魚、鏗魚、乾貝、乾鮑魚、昆布、紫菜、海藻，還有切刺身的日本薄刃刀。由於日本徵百分之五的銷售稅，反而沒有香港同類貨品那麼便宜。一般情況下，市場到十點鐘就會收市，星期日及假期則無市。遊覽了築地市場，去逛銀座購物，可以消磨半天。
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