[2005-03-15] 琴台客聚：宮廷尚食女官

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　南韓電視劇《大長今》中對膳食十分講究。

吳羊璧

　《大長今》講的是宮廷故事。大長今是一位很出色的宮女。

　這宮廷，是韓國（南朝鮮）的宮廷，不過看起來，又真像在看中國的宮廷片。宮廷裡面，一層層的宮女、女官，在為自己的地位而競爭。

　大長今這位宮女，在宮中屬於膳食部門，她做菜很有一手，不但做得好，而且有一個信念，做菜的人，一定要提供出有益的膳食，不能對進食者有損害。

　看劇集，宮中光是從事膳食的宮女就有一個大系統，一點也不簡單。這與中國宮廷的情形大同小異。中國的宮廷中有各種女官，分管各種事務，有「尚食」，就是司管皇帝進食的事情，從唐代已經有了明確的職位。《大長今》背景是中國的明朝，明朝也是這樣。女官有六尚局：尚宮、尚儀、尚服、尚食、尚寢、尚功。這六局下面又設司。管膳食的尚食局，有四個司。司膳：「掌割烹煎和之事」；司醞：「掌酒醴酏飲之事」；司藥，「掌醫方藥物」；司膳：「掌廩餼薪炭之事」。分工很細。

　尚食局管飲食，也管藥物。《大長今》中的宮女長今，懂得怎樣做好菜，又很關心食物與健康的關係。這與中國宮廷中的情況也很相似。

　這些相似的情況，令人想，是不是從中國搬去了一些制度？或者進行過一些交流？

　明代宮中，有些妃子是來自朝鮮（當時高麗）的。明太祖的第十四女，含山公主，生母韓民，就是高麗人。明成祖的恭獻賢妃，權氏，朝鮮人。《明史．后妃》有記：「永樂時，朝鮮貢女充掖庭，妃與焉。姿質穠粹，善吹玉簫。帝愛憐之。七年封賢妃。」這位賢妃之父權永均，就做了光祿寺卿。光祿寺，「掌祭享、宴勞、酒醴、膳饈之事」。

　在這樣的情形之中，制度、知識方面的交流，也就是很自然的事情。有趣的是，這位來自朝鮮的光祿寺卿，也就是管飲食方面的事，與《大長今》呼應。看來當時朝鮮的飲食烹調技藝，水平也是很不錯的。

　《大長今》中有一段情節是，明朝有使臣到，要派出宮女去為使臣管膳食。宮中有勾心鬥角的派系，長今一方的對手，把長今派出去擔任這件事。因為這是光榮的任務，派出的人顯得大公無私；但這又是不討好的差事，因為出了差錯，對手就在等你的好看。明朝的使臣有消渴症，但又講究飲食（這有可能，明代社會已有這種風氣），很不好辦。長今堅持她的信念，只做有益健康的菜式。使臣起初不接受，終於很欣賞。長今勝利了。長今這種堅持良好信念，信念高於服從的精神，十分可貴。恐怕中國宮廷中也不易有。