[2005-03-24] 酒逢知己：斜坡上的葡萄園 放大圖片
文：黃雅歷
同一個地區內的葡萄園，以在斜坡上種植葡萄的園地最為值錢。
斜坡，法文名稱為Cote，譯法也勉強稱之為小山丘。也順帶一提的是，法國布根地地區較多這類小山丘，比如隆河丘（Cote Du Rhone），口痕友愛將其稱為「窮到𥧌」，謔而且虐。不過，在真實的情況之中，又確有這個事實。
以生產優質白酒而馳譽的「查比」（Chablis）地區，同樣是斜坡遍佈，人們慣稱其為世界上最貧瘠又最富庶的地方。
原來這些遍佈碎石砂礫的石灰土質的斜坡，並不適宜於種植其他生物，只可以種植一種「莎當妮」（Chardonnay）的白酒葡萄，而每逢天雨，斜坡上方的砂礫與碎石都會被雨水𢓭走，溜走到山坡的下方。雨後，酒農們惟有在山下鏟起泥沙，挑回山上重新鋪在樹下，那種辛苦法當然可想而知。不過，這些貧瘠的土地卻又偏偏孕育出最優良的葡萄酒，售價相當高，難怪這個地區有最貧瘠又最富庶的土地之稱了。
回說斜坡上的葡萄園所植的樹，於比較之下都較於平地上的葡萄樹為佳，這除了是土地的瀉水功能好，水份無法積聚的情況之下，樹根便要努力下鑽，去吸收營養成份極高的地下礦物質豐富的水份了。
另一方面，這些樹都有較佳的日照，不虞給其他樹所遮掩了，此舉於較寒冷而又日照時間不足的地區十分重要，而因此釀成的酒都會較平地的產區為佳，值錢也屬必然。
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