[2005-03-24] 酒逢知己:斜坡上的葡萄園 放大圖片
文:黃雅歷
同一個地區內的葡萄園,以在斜坡上種植葡萄的園地最為值錢。
斜坡,法文名稱為Cote,譯法也勉強稱之為小山丘。也順帶一提的是,法國布根地地區較多這類小山丘,比如隆河丘(Cote Du Rhone),口痕友愛將其稱為「窮到𥧌」,謔而且虐。不過,在真實的情況之中,又確有這個事實。
以生產優質白酒而馳譽的「查比」(Chablis)地區,同樣是斜坡遍佈,人們慣稱其為世界上最貧瘠又最富庶的地方。
原來這些遍佈碎石砂礫的石灰土質的斜坡,並不適宜於種植其他生物,只可以種植一種「莎當妮」(Chardonnay)的白酒葡萄,而每逢天雨,斜坡上方的砂礫與碎石都會被雨水𢓭走,溜走到山坡的下方。雨後,酒農們惟有在山下鏟起泥沙,挑回山上重新鋪在樹下,那種辛苦法當然可想而知。不過,這些貧瘠的土地卻又偏偏孕育出最優良的葡萄酒,售價相當高,難怪這個地區有最貧瘠又最富庶的土地之稱了。
回說斜坡上的葡萄園所植的樹,於比較之下都較於平地上的葡萄樹為佳,這除了是土地的瀉水功能好,水份無法積聚的情況之下,樹根便要努力下鑽,去吸收營養成份極高的地下礦物質豐富的水份了。
另一方面,這些樹都有較佳的日照,不虞給其他樹所遮掩了,此舉於較寒冷而又日照時間不足的地區十分重要,而因此釀成的酒都會較平地的產區為佳,值錢也屬必然。
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