[2005-03-30] 輝筆而就：十字包二三事

梁家輝

　路過麵包店，看到今年的十字包上市了，立刻買了一份，邊寫稿邊吃。看官或會哂笑在下：十字包有甚麼稀罕，這不是野人獻曝嘛？諸君其實有所不知，原來這間在蝸居附近的小店甚有性格，一年到頭，就只在復活節前後的日子出產十字包，維時約一周，過後不賣，大抵餅師是位天主教徒罷。這十字包造得不算特別，果皮可能比別的店子下得多，包本身卻不及日本麵包店做得香甜，吃起來有種自家製品的樸素感覺。

　我也沒有刻意的期待，然而，每年十字包上市的時候，只要給我遇上便一定買，吃的時候遐想翩翩，猜度餅師做的時候會是何種心情，有沒有把手藝傳授給徒弟？當初他又是怎樣學回來的呢？為甚麼每年此時一定製造等等。一個做、一個吃，此事多多少少已成為兩個素不相識的人之間，某種儀式或默契了。

　食物和宗教拉上關係，有助於傳播教義，自古以來，此種手法屢見不鮮，據說這款散發著金黃色澤的十字包起源於十二世紀，流傳至今已近八百年，在鬆軟的麵包粉糰內加入肉豆蔻及葡萄乾，定形後在麵包上以糖粉劃上十字，象徵著耶穌基督治癒百病的神蹟，是代表復活節宗教涵義的特色麵包。

　香港因為受西方文化影響，在街頭巷尾的麵包店，甚至老式茶餐廳，一年四季都能買到十字包，但做法卻有很大的差別，從前在車厘哥夫買到的十字包，質地介乎麵包和鬆餅之間，十分獨特。有些港式麵包店的十字包則偏硬，造得不好的甚至流於鬆散，一口咬下去有如吃麵粉，至於表面的十字，則以十字形的凹坑取代，沒有了凸起的糖粉，粉糰內則偶爾混進幾顆葡萄乾，買的人和賣的人都不知十字包的來源，也許亦不知其原味了。