[2005-04-03] 為食.com：乾煸四季豆 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
上兩個星期，在這裡連續介紹過兩道以雞作主要材料的川式口味菜式：成都子雞及大千雞，見報後，友儕中有人致電曰：「川菜中我最喜歡吃的一道菜是乾煸四季豆，阿任哥點解你唔教𣈳呢道菜？」
其實，乾煸四季豆也是老妻的川菜至愛之一，每往光顧川菜館，此菜屬必點之選，曾問之何以偏愛此菜，老妻答謂此菜雖吸收了其他配料的濃味（一般而言，川菜口味較粵菜為濃）外，仍能保留豆的原味，而且辛辣（相對而言）濃郁，與平素我們吃慣了粵菜中以豆作主要材料的清淡菜式大異其趣。
所謂辛辣，其實是來自調味料中的豆瓣醬，豆瓣醬有辣有唔辣，假如加了辣的豆瓣醬後仍嫌不夠辣，可以另加辣油（注意勿用加了「蘇丹一號」的辣油）至合自己胃口為止；雖然自己一向嗜辣，仍然認為這道乾煸四季豆不宜做得太辣，味道可以濃些，辣則應該適可而止，免致「喧賓奪主」也。
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