[2005-05-29] 為食.com：百花釀鮮菇小唐菜 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
想不到九十年代的文化人飯堂「醉湖」就這樣悄悄地劃上了句號。九十年代初自星洲返港，友儕賜飯，那是第一次到「醉湖」，朋友是大學教授，據彼相告，不少文化、學術圈中人喜歡來這裡光顧。所言甚是，後來常常在那裡先後與戴天、胡菊人、孫述憲、趙教授、吳昊、羅卡……等友好飯敘。九十年代中，「醉湖」有一段日子也變成了我們的飯堂。
後來《號外》主催的「城市評論人協會」（CITY CRITICS CLUB)選全港最佳食肆，自己提名「醉湖」在其中一項目「BEST SQUARE RESTAURANT」參選，居然一蹴即中，就當選了。還記得後來再往光顧，那兩位劉姓經理還忙不迭地向自己說「多謝」呢。
俱往矣！如今原址已變成另一家海鮮老字號「生記」的新店。「生記」原位於莊士敦道與灣仔道交界的那幢三角樓的二樓，如今則搬來了「修頓球場」對面的「醉湖」舊址，還好是老字號易老字號，方始令人不太失落。
在「生記」除了吃海鮮、飲湯外，最近還在那裡吃過兩道釀菜，今天先介紹其中一款，曰：百花釀鮮菇小唐菜。
材 料：
鮮蝦肉：二百克約五𠕇
小唐菜：五棵，一百二十克約三𠕇
鮮菇：五粒，八十克約二𠕇
雞湯：三份一水杯
鹽：一茶匙
糖：半茶匙
火腿茸、芫茜：各少量
麻油、胡椒粉：各少量
做 法：
1.小唐菜、鮮菇、用鹽水出水，之後瀝乾水份備用。
2.鮮蝦先壓後剁弄成蝦膠餡，分成十等份釀在鮮菇與小唐菜上面，之後灑上火腿茸，蒸約五分鐘。
3.雞湯調味後埋芡，灑在釀鮮菇與釀小唐菜上面，再放上芫茜，下些少麻油，便可上碟。
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