[2005-06-15] 思旋天地：美食天堂
思 旋
商品化的社會「節日商品化」是促銷的最佳方法。六月繼端午節後父親節將屆，酒樓食肆見人潮，電訊家電攝影產品旺銷，食肆商店老闆展顏大悅盼日日過節哩。
之不過，近年的租金上升，銅鑼灣、旺角等人流集中的商舖租金尤為暴升，營商成本升影響利潤。正所謂「一雞死，一雞鳴」，有「執笠」有「開張」亦為香港都市特色。其實，熱門行業有興趣投入的資金越多，競爭亦越激烈。甚至有「用本傷人」的策略最為考實力。「汰弱留強」無疑是殘酷的。
「自由行」實施後來港旅客確大增，不過，真正光顧惠及酒樓食肆的並不普遍。雖然餐飲業較之前年是人氣有增，那是本港市民消費信心大了肯消費而已。事實上，「自由行」熱度近期降了溫，來港同胞有減。據悉，醒目同胞在港不重吃，省錢買名牌。
反而，有「美食天堂」之稱的香港，近年的餐飲業悄悄地起「革命」，不再是粵式專美。全國所謂「八大名菜」及各地方菜或小食店如雨後春筍開遍港九各區。西北菜、東北菜、江南菜都有，不讓粵菜專美。其實，所謂廣東菜也有潮州菜、客家菜及粵菜之分。火鍋也有粵式、川式、京式之分，近日再加韓式分庭抗禮。海南菜亦早已打響名堂。小食之餃子、包點已成街坊至愛。亦有在內地名牌南下攻市場，也有本地行家攜手打正內地名店招牌在港「搵食」。以北京填鴨馳名的「全聚德」在尖東開店年餘，出品一流，有口皆碑越開越旺。香港人口味亦多變，經營食肆者絞盡腦汁，創意新穎才不被淘汰。飲食界老行尊鍾師傅以「薄利多銷」抵食搶客也是一妙法。
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