[2005-08-23] 他鄉情趣：冷熱韓食
吳康民
韓國飲食，許多人覺得單調，特別是旅遊團，的確如此。韓國人喜歡吃火鍋，甚麼東西都是往鍋裡煮，令人感到單調。而且餐餐都是吃豬肉，煮和烤都是，牛肉大概太貴，不上旅遊餐之列，海鮮也甚少。不過我們自費加菜的一頓，吃上了長腳蟹，頗為美味，臨別一餐，更有烤鰻魚。總的來說，我們這一團的飲食，並不算太差。
韓國三餐，倒有五六碟冷盤小食，其中泡菜和小鹹魚，是我最喜歡的。我對餐前冷盤，有特別嗜好。京菜和淮揚菜，例有冷盤，都很可口。唯獨廣東菜不喜加設冷菜，但開頭卻有拼盤或乳豬全體。也有新派粵菜加上餐前四小碟的。
韓國主食，都是米飯，他們的米不錯，飯中也有加上蟹籽、紫菜等調味料的。至於人參燉雞湯，常作為韓國特色菜標榜，其實是平平無奇，我們的燉雞湯比它更勝一籌。
韓國人喜歡吃糕點，最有名的是「打糕」和「鬆餅」。打糕是用糯米蒸熟打得粉碎，然後切塊，再蘸上各種糖豆粉而成。鬆餅是用栗子、紅棗、小豆、芝僡等做餡，然後用米麵粉做皮，類如餃子。這些花樣繁多的糕點，卻製成烘乾可攜帶的包裝出售，成為旅遊食品中的熱門貨。
韓國也流行藥膳，就是用有進補作用的中藥混入飯菜。這種藥膳，在內地和本港都有，只是不甚流行。
韓國的飲食習慣，與中國北方的大致相同。北京和東北地區的人民，自製泡菜和吃泡菜也甚流行，有的泡菜還出口到韓國，而且這些進口貨比土地產的便宜。
|
