[2005-09-25] 闖天下：新加坡美食狂熱

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　帶有印度/斯里蘭卡風味的烤魚，在新加坡發揚光大。

撰文／攝影：林豐

　印度人、馬來人、海南人、潮州人、客家人、印尼人，再加上土生華人，發展出新加坡一套獨有的多元融合飲食文化。

大量懷舊料理

　在我所認識的國家當中，若以全國人口接受食物能力，再按人均比例來計算，相信新加坡人接受不同種族食物的能力，絕對要比世界上任何一個國家民族，還要高出許多倍。

　除了傳統的中國南方菜系在新加坡廣為流行以外，由於華洋雜處，西方的飲食文化如意大利、法國等菜系，在此也極普及，加上了近年流行的日本快餐文化（壽司與魚生等專門店）與韓國的香辣口味，多元文化傳統食物結合，再與世界美食接合，使新加坡發展成為一個集世界各地美食融合的國家。

　在新加坡眾多菜系當中，最具代表性又最具異地熱情風味的，以娘惹風味（Nonya）最能代表異地融合的美食文化。土生華人飲食文化（Tok Panjang）是一種把東南亞民族自然糅合的飲食文化。走進新加坡的巴剎Bazzar市集，感覺像是走進時光隧道一樣。近乎所有新加坡的美食市集均有大量懷舊的料理。

娘惹菜的變奏

　在新加坡市集吃多了，讓我也認識多了傳統的新加坡美食。華人早年在馬來西亞與印度人、馬來人、印尼人等接合的生活文化，一種久違了的飲食風味，在這一次新加坡美食之旅中再次展現於眼前。這才讓我第一次知道這種飲食文化的由來。

　印度人早期的囉惹Rojak與中國菜結合成為新加坡特色的油麵、豆腐乾、蝦醬味道的囉惹Rojak。此外，創於50年代，集合中國南方小炒技巧，與東南亞香料的新加坡椒蟹，把各種各樣的美味香料糅合，說了這麼多，其實只不過是娘惹菜的序幕與變奏。