[2005-10-21] 杜亦有道：品蟹篇 放大圖片
陽澄湖清水大閘蟹，必然是食家必爭之蟹。
阿 杜
前人忠告語「西瓜共蟹、唔識莫買」，但如何才是「識」？這類生活專業知識如何完全學懂？
路過深圳羅湖過關返港，入境閘鄰例有賣水果火腿雜物攤檔，每屆蟹季必有多檔大大字標題「陽澄湖大閘蟹」，碩大顆頭百元五、六隻，甚至百元十隻的也有，外形和市面所見百數十元一隻之大閘蟹所差無幾，近年又常赴上海，在雲南路吳江路等市集小攤檔也常見一籮籮出售之大閘蟹，也大概每隻十元左右，以地域而言，此間的當真如假包換的江南大閘蟹了，心想除非立即買了當場烚熟揭蓋吃之作比較，否則真不知真偽優劣。
但想，香港有些名店之標榜「正宗陽澄湖大閘蟹」、「每隻六𠕇」的取價至每隻六、七百元，和這些來價十元之貨相比，差得太遠，若六、七百元吃中一隻來價十元之A貨，那真是冤哉枉也，對不起歷代宗親了。
往歲阿杜年年有赴陽澄湖畔，由蟹農現撈現烹，心理上有無限之滿足，近知甚至即湖現撈的一樣也有「過冷河」的A貨蟹，遂斷了這一湖邊現吃之習慣，改為必光顧上海兩家吃蟹專門店「新光」或「王寶和」其中之一，每人每頓也六、七百至近千元，也是極為資產階級之消費，每年吃一兩次是限度矣。
老人家特別有「過去歲月值得懷念」之情懷，是以近一兩年「新光」也罷「王寶和」也罷，其蟹的滋味似乎和早十年八載差得甚遠，雌蟹雄蟹皆遠沒有當年所吃之香腴美味，以前之大閘蟹一剝開，黃潤蟹膏流溢，齒頰留香，香味繚繞口腔寅夜不去，如今能吃出滿口香者已經鮮有，真的全年不吃也毫無遺憾可惜之感。
有一時期吃得嘴刁了，剝蟹嫌煩，吃的全是「蟹粉小籠包」、「蟹粉豆腐」、「蟹黃羹」、「蟹斗」等直送入口的蟹品，近歲則聽有些「蟹粉」是急凍一磚磚的來貨，而其製作之源絕非鮮美大閘蟹，而是大蟹小蟹河蟹田野蟹叫化子也不吃的死蟹樣樣均有，大鍋烚熟了冷水澆凍就成堆村婦民工拆肉入盒急凍打包，一塊塊「蟹磚」南運，吃者祝君早安視你長命百歲延年益壽老少平安也。
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