[2005-10-21] 一網打盡：不成文規矩

楊振耀

　可有發覺我們日常飲食生活中，原來早存在很多不成文的規矩。比喻說早就習慣了一碗雲吞麵該有五隻雲吞，於是每次到某名店吃它的馳名雲吞麵時，心裡總有份怪怪的感覺。除了覺得它不依規矩外，還會覺得它偷偷地把價錢上調了百分之二十五。

　近十年八載酒樓食肆都推廣套餐，目的可是多方面的。包括減省免客人點菜考慮的時間，業界亦較好控制成本及出品的水準，入貨自然更簡單了。可套餐的設計卻又另有一套文化，從來就沒有三人或五人套餐，就算是以二人或四人套餐依比例計算，酒樓部長也會婉拒接受。最不習慣的是某些酒樓食肆對於進餐時間的安排，原來又有另一套規定。

　遇上假日客似雲來食肆會訂下進餐時間表，如意算盤是把當晚分成六時、七時十五分及八時三十分三段進場時間，再加上消夜恰好四輪。客人要依時依候離座，否則難免有面色好看。這明顯反映了香港寸金尺土之局。這也是在香港搞食肆獨有的特權罷？在外國試問誰敢得罪米飯班主？一晚下來有七八成上座率算是非常理想的生意了，還敢把人客分段？記得有年冬天在悉尼市郊藍山的一間餐廳用膳，偌大的一所餐廳就只得我們一家三口，最終連負責收錢的及廚師都跑到餐堂和我們閒話家常。這當然是個極端，而結局不在話下。

　談到不成文規矩，最令我吃驚的反倒是早前讀同文在另報的介紹。談到內地人的上廁規矩原來是事前沖水，不是事後沖水。把清潔衛生的責任留在後頭。如果真是個普遍現象，就難怪內地的衛生屢屢搞不好，而公民意識又狹隘了。