[2005-11-08] 琴台客聚：地方土產可辦大展 放大圖片
中國的地方小吃特別多，圖為山東省圍家村一家百年食店的經營者在準備當地特色小吃「煮鍋」的情形。 資料圖片
吳羊璧
家鄉有人來，給我帶來了兩種家鄉特產，使我有意外的喜悅。太久沒有見到這種特產了。
兩種特產，都是我們家鄉古老的傳統製品，一種叫做「老香櫞」，一種叫做「老藥吉」。前者是用佛手，後者是用金橘來做，不知怎樣醃製，大概除了用鹽用糖之外，還加上一些甚麼中藥材。又不知經過多少工序與日子，把佛手或金橘都醃成黑黝黝的一塊了。現代城市人望上去會有點抗拒，這是甚麼東西？這個樣子，能吃的嗎？
能吃，你切一小塊放入口中，含著，一股複雜的香味，口津隨之而生，很舒服。這舒服的感覺，可以聯想起常聽常說的四個字：消痰化氣。
吃飽了，吃一點，真能幫助消化，飯前含一小塊也很美，讓胃口舒展。
如果你從沒有接觸過這種土產，我給你打個比方，味道有點像台灣的八仙悞。不過八仙悞是乾塊，我說的家鄉土產是帶水份的，濕的，因味道更芬香，有口感。而且是古老傳統的製作方式，相信沒有現代的防腐劑。對了，確實沒有化學成份的味道。
我離開家鄉太久了，完全說不出這種土產的背景材料。但又記起另一種類似的土產，「老菜脯」，也是用個「老」字冠名，也是黑黝黝的。
「老菜脯」是經過特別醃製的菜脯。菜脯常見，用蘿蔔加壓加鹽，成為一種開胃菜，餐時切一小碟放在桌邊佐膳。但是普通的菜脯，味道簡單，老菜脯很奇怪，它味道是鹹的，入口卻不覺得很鹹，慢慢咀嚼，慢慢感到它散發出甘的味道，叫人感到胃口舒暢，很助消化。如果你正有點消化不良，熬一點粥，配老菜脯，那麼吃一頓，胃納就正常了。消痰去滯。
前幾年回鄉時，曾經想找老菜脯，但是這種本來是家家常備的食品，竟然不是那麼隨便能買到了。
這一類傳統食品，如果讓它消失，很可惜。我覺得，這一類食品（佐膳小食）往往是用很便宜、很常見的原材料製成的，經過細緻的加工，完全不同了。加工過程可能有許多工序，要花一段長時間，要有熟練巧手照料，還有特殊配料，——所謂祖傳秘方也就在這裡了。這樣，在重視人工工資的今天，生產成本認真計算來不會低。在越來越講究大量生產以及快速賺錢的現代市場上，就漸漸被冷落，或者有一天被遺忘。
然而，今天又處處發展旅遊，每個地方都在找尋地方的特色以吸引他方來客，地方特色食品，應該有一點商機，可以佔一席位。
中國每個地方都有自己的特色食品，不只是調製方法不一，還由於原材料就產自那一帶。這些地方特色小食，其實都可以發揚光大。
各地可以辦一個地方特色小食的比賽，推動、介紹。除了發掘出特色土產之外，連帶研究生產過程的合理化，品質衛生水平的標準，鼓勵設計自己有地方風味的包裝。這種比賽或展銷活動，應該由地方政府推動，衛生部門、旅遊部門、傳媒與文化界都參與。
我希望我們的家鄉能展開這一類活動。其實，香港也可以有這種活動。香港是個四面八方來聚的城市，各地方移居者都帶來他們的傳統，結合本地特色，說不定辦一個家鄉土產展，能夠出現許多大放異彩的特產。
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