[2005-11-23] 生活語絲：食物安全

吳康民

　資訊愈發達，消息愈混亂。以食物安全為例，經常檢查和公布有問題食品是有必要的，但公布時應有詳細說明，傳媒也應該對此有分析和指引。以珠江橋牌豆豉鯪魚為例，檢查當局公布有某一批號的該牌子的罐頭含孔雀石綠超標，於是全市驚相伯仲。市民再也不敢吃豆豉鯪魚罐頭，出產商和經銷商有重大損失，嗜吃豆豉鯪魚罐頭的也有損失。須知珠江橋牌豆豉鯪魚罐頭是內地生產的最好的肉食罐頭，也是香港最暢銷的罐頭，更是廣東人最喜愛的肉食罐頭，如果從此在市民的食譜中消失，實在是一件十分遺憾的事。

　事實是，珠江橋牌豆豉鯪魚罐頭，只有一個批號，一個食用期限的罐頭含有超標的孔雀石綠，而不是全部。我是見報即核對廚房中的豆豉鯪魚罐頭的批號，發現並非那一個有問題的批號，於是以實事求是的態度，仍然敢於食用，但又不免留有陰影，今後是否會再購入豆豉鯪魚罐頭，實在存疑。

　其次，驗出含量超標，也並不是吃了馬上便會中毒、會致癌，所謂超標，也是微量的，不合格，但只有長期多食才有可能出問題。全世界大部分肉食罐頭都含有防腐劑致癌物質亞硝酸鈉，但它只含有可接受的微量，因此食用並無問題。例如最流行的香腸和午餐肉，都用亞硝酸鈉作防腐劑。假如有一天發現某一種香腸或午餐肉內含防腐劑超標，因而大家都要罷吃，那不是食物的選擇越來越窄？

　雞鴨有禽流感，豬牛有豬瘟和瘋牛症，魚類含孔雀石綠和珊瑚毒，罐頭有致癌物質，菜蔬有殘餘農藥，人們是不是不吃不喝才安全？

　對食品安全，應有實事求是的態度。