[2005-11-26] 翠袖乾坤：大馬肉骨茶
梁玳寧
海倫不時嚷著要去星馬，但又因假期去向總以丈夫和孩子們的意見為主導，徒呼荷荷。
「星馬有何吸引之處？」有一次我終於向她查探原因，還以為是有老朋友或初戀情人之類定居該處，原來只為一味肉骨茶，不禁令我笑哈哈。
「既美味可口，又驅風暖胃，我愛死了肉骨茶。」
海倫說星馬的肉骨茶特別香濃，香港難求。
「有沒有想過不假外求咱家製？」
聽到我的建議，海倫雙眸發亮，此人嘴饞若此，難怪可與我成為多年老友。
結果，我們揀了一個吉日良辰，試烹肉骨茶，然後請了幾位「為食友」來做小白鼠，一試成果。
我捧著陳自強的食譜到場，嚴格說來，那食譜來自他的女家廚積琦，那積琦是成龍迷，本來在馬六甲做廚師，但聽到成龍的經理人陳自強聘請家廚，便越洋履任。她那道大馬風味肉骨茶在陳自強的友儕中早已膾炙人口，所以我特別情商取得食譜—
若六至八人份量，選用肥瘦適中的肉排一至一斤半，豬腳仔半斤，雞腳十餘隻，浸軟去蒂冬菇十餘隻。
藥材地位重要，須用：玉竹、當歸、熟地、川芎各二𠕇、當歸身一大半、甘草二至三片、八角一粒、桂皮一條（寸半長）、羅漢果八分一個、白胡椒三茶匙、蒜頭六個。藥材可先煎汁，亦可放入布袋同煮。
味料則有：適量的老抽、雞粉和鹽、糖。
準備工夫是將肉類切件，雞腳去皮、去趾，一同放沸水中煮五分鐘，撈起洗淨。
再煮沸水十杯，放入香料包、肉類和冬菇，沸後轉中火煲約二小時。
香味濃郁，食味佳，可惜我這個燥熱之人只敢淺嚐，但看到海倫大快朵頤的開心狀，亦感高興了。
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