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梁玳寧
食醋是有益的，古代醫者早就認為它有開胃、散瘀、止血、止痛、解毒、殺蟲的效用。
現代醫學者對食醋的評價更是好得不得了，認為它——
＊能消除疲勞（因為醋內含有豐富的有機酸，可促進糖的代謝，使肌肉中的疲勞物質如乳酸等被分解）。
＊能調節血液的酸鹼平衡。
＊能預防衰老（因它可抑壓和降低人體衰老過程中過氧化物的形成）。
＊能使體內過多的脂肪變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，變相減肥。
＊能殲滅腸道內多種細菌。
＊能擴張血管、增強肝臟機能、促進新陳代謝，甚至防癌……。
於是，浸醋蛋、浸醋蒜……就成為國際流傳的民間食療寶方，不少人感覺到它們的助效，所以傳得更迅速和廣泛。
不過，食醋不宜過多，也不是人人合用，「醋迷」絕不能掉以輕心。
首先，吃醋不宜過量，一般來說，成人每天可食二十至四十克，不能超逾一百克，老弱婦孺和病者，更要按自己的體質而攝取。
《本草綱目》有此記載：「酸傷脾，脾病毋多食酸。」《內經．素問》則指出：「醋傷筋」，所以跌打醫師總叫筋骨傷患者戒食一切醋、酸食品。
近代醫學研究也發現，醋酸有軟化骨骼作用，而過量攝入酸醋更有礙鈣的代謝，使骨質疏鬆，並影響骨折的癒合，所以我們老祖宗的智慧並非沒有根據的。
醋蛋對大部分人是健康食品，常食可減膽固醇和降血壓，亦因此，低血壓者和對醋及蛋會過敏者一樣，不宜吃，以免誘發和加重病情。
即使是正常人，也不宜在空腹時食醋，以免傷胃，胃潰瘍患者、胃酸過多者更須避免。
總而言之，人人體質不同，即使是好方，也不宜盲目追隨。
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