為領導人燒飯最深刻

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　■吳國良13歲便跑進廚房，至今已53年了。

　從事廚師五十多年，吳國良曾為多位國家領導人，如毛澤東、周恩來等烹調佳餚，但論到印象最深刻的，是1973年，首次為鄧小平先生烹調晚宴。

　「當時我在杭州酒家工作，知道有國家領導人到杭州遊覽，安排酒家負責晚宴佳餚，心情非常緊張，怕自己臨場失準，把食物浪費之餘，又影響酒家聲譽。幸好，我能掌握內心的『平衡點』，好好控制自己情緒，將晚宴順利完成。」他說。

　是次的晚宴，菜式全是杭州的特色菜，亦即是「杭州風味宴」。吳國良指，當時杭州的酒家雖然少，但論規模和食品素質，就以「杭州酒家」為首。

　事實上，廚師能否將菜式煮好，往往與廚師的情緒有莫大關係。對此，吳國良就笑言，每個人都有情緒，而廚師的責任就是將菜煮好，把精神全神貫注放在佳餚之中，用心為客人燒菜，不管對方是誰，只求盡力將責任做好。