 放大圖片
文：陳 任 圖：伍麗明
鴨在古代稱鳧，是野鴨的意思，野鴨生長在江河湖泊中，常常會有幾百隻一起集體活動，牠們飛行的時候發出的聲音很大，而且牠們也會禍害莊稼。（此物味甘，性涼兼無毒，功用可補中益氣，平胃消食且殺蟲，又清熱解毒，消水腫，但不宜與胡桃、木耳、豆豉同食，所以弄豆豉鴨這道菜似乎不太適合）。
鴨血可以殺蟲解毒兼催吐。曾經在南京吃過當地著名的小食：鴨血湯，這種濃湯在當地很受歡迎，大街小巷有不少賣「金陵鴨血湯」的店子，此物甚合自己胃口，去過南京三次，每次都要找來吃；早知鴨血可以催吐，酒醉時就可以試試，吐完之後又是一條好漢，好應付中國大陸那些「敬酒」的豪飲劉伶好友。
在中環蘭桂坊附近初開酒吧時，自己曾弄過一道很受歡迎的佐酒小食：黑椒煙燻鴨胸，曾經有一位美國酒客來到小店，以之灌啤酒，竟然連食十數碟，一面吃，還一面大聲稱讚：「它真他媽的好吃啊！」（It's So F××KING GOOD）。
後來在一家代理日本食品的店子找到急凍的黑椒煙燻鴨胸，如今就不再需要親自下廚，向那家店子訂購就可以拿來賣給顧客了。
今天介紹一道用煙燻鴨胸做材料的簡單菜式，叫做：鴨胸白玉菇豆腐。
一、材料
■鴨胸，二百四十克約六𠕇，切片
■白玉菇，一百六十克，約四𠕇
■硬豆腐，兩磚，切塊
■蠔油膽（此物可在流浮山購買，自己也是上次往流浮山吃海鮮時買到），三湯匙
■糖、麻油、胡椒粉，適量；蒜茸，一茶匙
三、做法
■豆腐切塊，少油用平底鑊煎至金黃盛起，瀝乾備用；
■少油起鑊，爆香蒜茸，下飛過水的白玉菇，略炒，再下鴨胸齊炒、調味、埋薄芡、下麻油；
■把煎好的豆腐伴碟邊，然後把炒好的白玉菇鴨胸置碟中央，吃時把豆腐醮汁與白玉菇鴨胸同食，十分美味。
|
放大圖片
