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阿 杜
揚州名菜有「扒燒豬頭」，整個去骨豬頭成「豬笑臉」的鋪趴在大碟上，重醬厚油紅燒久燜後，軟而不膩，甘香帶爽脆口感，有味道有嚼勁（粵語「有矦頭」），是淮揚幫中一味大菜。
說起豬頭，南韓可是一個「吃豬頭之民族」，在首爾南大門東大門菜場，可以看到一個個白鹵水豬頭堆如小山，顧者甚眾，韓人好飲，小檔前切一碟豬頭肉，加小碟豬血腸米糕，三五男人不管生張熟魏可以小聚片時，大喝其「真露」米酒，不少港人朋友經過，都說生平從未見過那麼多豬頭檔的了。
我們也有個吃豬頭之族群，便是潮州人，潮州人甚麼酬神祭祀皆用豬頭，每年盂蘭節擺街祭必見潮汕人擺出一個個豬頭，如今九龍城紅磡等地有不少賣潮式鹵水鵝鹵水肉店，也必有大量鹵水潮式豬頭肉供應，有好謔的江浙朋友流行個「潮州人拜豬頭」之笑話，阿杜也是航海時由一個寧波老水手處聽來。
據謂古時南嶺以南潮汕區被視為未開化之地「南蠻」，珠江區有南越王作亂，朝廷派狄青平南，狄青用兵神勇皆因他有個「吃哪裡水就能通曉當地語言」之先鋒大將焦贊，焦贊有子焦廷貴同具此能，但那次平南，焦廷貴和隨軍的伙頭廚師拗氣打賭，伙頭故意不給他吃「當地水」，沿途用瓦罐載京城水給他飲用，他做領軍先鋒打到潮州，看見「南蠻」茹毛飲血，便問「你們是甚麼人」，潮州人笑以潮州話「是冷」（意即「是人」），焦廷貴未吃過潮州水不會聽，大怒之下「甚麼冷不冷古靈精怪」就一斧斫之，如是者一路殺將過去潮州人被殺過半，直至殺至一處屠房潮人正在殺豬，焦廷貴殺到，他們急用宰殺開𠐟了之豬擋在身上，以豬頭遮面，焦問：「你們是甚麼人？」他們答：「冷」，焦廷貴至此才恍然大悟「原來冷即是豬，你們早說清楚嘛」。為此停止殺「冷」保存了潮州一脈，由此潮州人有感豬頭救回一族之命，一直以豬頭祭神直至今日。
這故事只是一點戲謔小幽默，潮籍仁兄們千萬別動怒。
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