「蟹胥」——早在周代，中國就出現「蟹胥」的製作，《周禮．天官．庖人》中云：「庖人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。」東漢鄭玄注：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」晉呂忱《字林》：「胥，蟹醬也。」這種以海蟹製作的蟹醬，滋味非常，又《逸雅》：「蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解，胥胥然也。蟹齏，去其匡臍，熟搗之，令如齏也。」據說，《紅樓夢》的賈母吃蟹要別人替她剝了擺成原樣自己再吃，似乎少了些拆蟹的情趣。
